مروری بر فرمولاسیون، ویژگی ها و کاربردهای نانوامولسیون ها در صنایع غذایی

نانو امولسیون ها دیسپرسیون های مایع مایع هستند که از نظر ترمودینامیکی پایدار هستند و اندازه قطرک ها در حدودnm100 می باشد. این اندازه کوچک سبب ایجاد ویژگی های مفیدی همچون داشتن نسبت سطح به حجم بالا، پایداری بالا، ظاهر شفاف و یکنواخت بودن از نظر ریولوژی است. نانو امولسیون ها بطور گسترده ای در تحویل دارو، غذا، مواد آرایشی،دارویی و ساخت مواد کاربرد پیدا کرده اند. علاوه بر این به عنوان یک مدل جهت فهم سیستم ها در مقیاس نانو استفاده میشوند. برای تولید نانو امولسیون ها از روش های پر انرژی و کم انرژی استفاده می شود شامل هموژنیزاسیون،اولتراسونیکاسیون، تغییر فازدمایی، نقطه معکوس شدن امولسیون و همچنین اخیرا استفاده از روش انفجار حبابی می باشد .در این مقاله مروری ما روشهای اصلی شامل آماده سازی نانو امولسیون ها، شرایط فیزیکی و افزودنی های شیمیایی که برروی پایداری نانو امولسیون ها اثرگذار است و کاربردهای آن بیان شده است.

کلیدواژه ها:

نانوامولسیون ، فرمولاسیون ، روش های کم انرژی