تاثیر افزودن پودر سنجد بر خواص ساختاری کیک فنجانی
محل انتشار: اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 681
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PTAP01_046
تاریخ نمایه سازی: 16 تیر 1397
چکیده مقاله:
در این تحقیق، پودر سنجد در سطوح 5، 10، 15 و 20 (درصد وزنی/ وزنی) به عنوان جایگزین آرد گندم در فرمولاسیون کیک فنجانی استفاده شد و اثر افزودن پودر سنجد بر خصوصیات ساختاری کیک (شامل تخلخل، حجم شاخص حجم و آون اسپرینگ) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آنالیز داده ها نشان داد که تاثیر پودر سنجد بر خواص ساختاری کیک معنی دار بود. مشاهدات نشان داد که با جایگزین کردن آرد گندم با پودر سنجد در فرمولاسیون کیک، تخلخل، حجم، شاخص حجم و آون اسپرینگ کاهش یافت. کمترین تخلخل (16/2%)، حجم ((49cm(3)، شاخص حجم (6cm) و آون اسپرینگ (5cm) مربوط به سطح 20 درصد پودر سنجد بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
اعظم ایوبی
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران