بررسی تاثیر تابش فرابنفش بر ویژگی های حسی پسته تازه در طی دوره انبارمانی در دمای یخچالی

تاثیر تابش فرابنفش (UV-C) بر ایمنی و کیفیت میوه تازه پسته در طی نگهداری به مدت 35 روز در دمای 4 درجهسانتی گراد موردبررسی قرار گرفت. پسته های تازه قبل از بسته بندی در معرض نور فرابنفش با دزهای 2/1 و 4/5کیلوژول/مترمربع قرار گرفتند، سپس نمونه ها در دو نوع بسته بندی منفذ دار و بدون منفذ قرارگرفته و در دمای 4درجه سانتی گراد نگهداری شدند. سپس هر 7 روز یک بار ارزیابی شاخص های رنگی *L (درخسندگی)، *a (قرمزی) و *b (زردی) و کیفیت حسی میوه بررسی شد. بر اساس نتایج حاصله، شاخص های رنگ در طی دوره انبارمانی کاهش یافتند. نمونه های کنترل و نمونه های پرتودهی شده با تابش فرابنفش در دز 2/1 کیلوژول/مترمربع با بسته بندی بدون منفذ درخشندگی و میزان قرمزی بالاتری نسبت به نمونه های تیمار شده با دز 4/5 کیلوژول/مترمربع نشان دادند. مقادیر *b در نمونه شاهد و نمونه تیمار شده با دز پایین در مقایسه با سایر نمونه ها کمتر بود. بر اساس نظر ارزیاب ها، ویژگیهای حسی نمونه های پرتودهی شده با دز 2/1 کیلوژول/مترمربع و نمونه کنترل تفاوت معنی داری نشان ندادند، اما دز 4/5 کیلوژول/مترمربع سبب کاهش بیشتر امتیازهای حسی نمونه های پسته تازه گردید. نتایج نشان داد که تابش فرابنفش در دز 2/1 کیلوژول/مترمربع میتواند به عنوان یک تیمار جدید و کم هزینه برای ضدعفونی کردن پسته تازه و افزایش ماندگاری آن به مدت 35 روز مورداستفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

پسته تازه ، تابش فرابنفش ، کیفیت حسی ، رنگ ، ماندگاری