غنی سازی ماست با پوست هندوانه و بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی، حسی، و ویسکوزیته آن
محل انتشار: پنجمین کنگره ملی زیست شناسی و علوم طبیعی ایران
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 680
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BSCONF05_062
تاریخ نمایه سازی: 22 دی 1396
چکیده مقاله:
در این مطالعه تاثیر به کارگیری پودر پوست هندوانه در سطوح0/2، 0/4 و 0/6 درصد بر خواص فیزیکوشیمیایی و ویسکوزیته ماست در فواصل زمانی 0، 7، 14 و 21 روز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با گذشت زمان pH تمامی نمونه ها کاهش و اسیدیته آنها افزایش می یابد.×مقدار آب اندازی نمونههای حاوی پودر پوست هندوانه بیشتر 0/6) درصد)، کم تر از نمونههای دیگر بود و با گذشت زمان میزان سینرزیس تمامی نمونه ها به طور معنی داری افزایش یافت(.(P<0,05 در تمامی مقاطع زمانی مورد بررسی، بالاترین ویسکوزیته متعلق به نمونه محتوی مقادیر بالاتر پودر پوست هندوانه 0/6) درصد) بود و پایین ترین میزان ویسکوزیته در نمونه شاهد ثبت گردید(.(P<0,05 با گذشت زمان، ویسکوزیته تمامی نمونه ها به طور معنی داری کاهش یافت .(P<0,05) با توجه به نتایج به دست آمده از این تحقیق تیمار محتوی % 0/4 فیبر هندوانه، به عنوان تیمار برتر معرفی شد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
انسیه ملکی
دانش آموخته گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
حمید توکلی پور
دانشیار عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
حمیدرضا مهدوی عادلی
استادیار عضو هیات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، موسسه تحقیقات علوم دامی