مروری بر کاربردهای آویشن شیرازی در گوشت و فرآورده های گوشتی

امروزه مصرف کنندگان مواد غذایی آگاهی بیشتری در مورد اثرات ناخواسته نگه دارنده های شیمیایی دارند اگرچه مدت هاست که اثر بازدارندگی ادویه جات، عصاره ها و اسانس های گیاهی شناخته شده اما در سال های اخیر به تاثیر عصاره های معطر واسانس های گیاهی یا مواد موثره این اسانس ها روی پاتوژ نها و میکروارگانیسم های عامل فساد مواد غذایی توجه ویژه ایشده است تا علاوه بر زمان ماندگاری غذا از اثرات مضر نگهدارنده های غذایی شیمیایی مصون باشد. اجزاء اسانسی به عنوان طعم دهنده در غذا نیز استفاده می شوند. با توجه به خواص متعدد اسانس ها امروزه برای بهیود کیفیت گوشت در صنایع غذایی به طور عمده از اسانس ترکیبات طبیعی استفاده می شود. از بین عصاره های گیاهی آویشن شیرازی انتخاب شده است که به بررسی ویژگی های آن پرداخته می شود.