مروری بر راهکارهای کاهش چربی در فراورده های گوشتی

مطالعات انجام شده در مورد فرآورده های گوشتی کم چرب و اهمیت موضوع از نقطه نظر سلامت، بهبود کیفیت محصول، کاهش هزینه ها و ... می باشد که طبق مطالعات و فعالیت های محققان مختلف و نتایج و موفقیت های بدست آمده در این زمینه، استفاده از فیبرها، جایگزین های بر پایه ی کربوهیدرات، آب و روغن های گیاهی موجب دستیابی به محصولاتی با خواص حسی و ظاهری مشابه نوع پرچرب محصول می شود، با این تفاوت که از کالری کم تر برخوردار بوده و از بسیاری از بیماری های ناشی از مواد غذایی پرچرب جلوگیری می کند و بهبود پخت و بافت محصول را نیز بههمراه داشته است.

کلیدواژه ها:

گوشت ، سوسیس ، چربی حیوانی ، روغن گیاهی ، فیبر ، صمغ