تاثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی چندین عصاره گیاهی روی فیلم های خوراکی بر پایه پروتیین

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 444

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICSDA03_088

تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396

چکیده مقاله:

مهم ترین تاثیر فیلم های خوراکی در تکنولوژی مواد غذایی، طولانی کردن عمر ماندگاری بهبود کیفیت محصولات غذایی تازه و فرآوری شده است. همچنین با ممانعت از اتلاف آب، تغییرات طعم یا رنگ نقش محافظتی دارند. با ممانعت کنندگی از اکسیژن نقش جلوگیری از رشد میکروب ها و تند شدن محصول را نیز دارند، این فیلم ها حاوی ترکیبات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی می باشند. ترکیبات ضد میکروبی به فیلم تثبیت می شوند این ترکیبات ممکن است آنزی هایی نظیر لیزوزیم ، لاکتوپراکسیدازو روغن های اسانسی گیاهی باشند. استفاده از اسانس های گیاهی علاوه بر خاصیت ضد میکروبی، خاصیت آنتی اکسیدانی را نیز افزایش داده و فیلم برای مدت طولانی تری این خاصیت را حفظ می کند. به منظور کنترل میکرواورگانیسم های نامطلوب در سطح مواد غذایی مواد ضد میکروبی می توانند در داخل فیلم های بسته بندی به کار گرفته شوند. استفاده از اسانس های گیاهی در ترکیب مواد بسته بندی نیز نوعی بسته بندی ض میکروبی می باشد.

نویسندگان

هاله همتی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه غیرانتفاعی آفاق ارومیه

رقیه اشرفی یورقانلو

استادیار دانشگاه فنی و حرفه ای، گروه صنایع غذایی

احسان مقدس کیا

دانشجوی دکترای صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه

ساره صالحیان

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه غیرانتفاعی آفاق ارومیه