بررسی تاثیر عصاره شاهی بر خواص شیمیایی سوسیس

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 407

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FITI01_146

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396

چکیده مقاله:

در مطالعه حاضر تاثیر عصاره شاهی بر روی خواص شیمیایی سوسیس طی مدت زمان 30 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. 2 تیمار مورد مطالعه شامل تیمار شاهد و تیمار سوسیس با عصاره 1500 پی پی ام شاهی، به صورت دوره ای مورد ارزیابی شیمیایی (پراکسید (PV)، مقادیر تیوباربیوتیک اسید (TBA) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVBN)) قرار گرفتند. نتایج نشان داد عصاره شاهی توانست باعث کاهش معنی دار افزایش بازهای ازته فرار، پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، نسبت به تیمار شاهد شود. بنابراین با توجه به نتایج حاصل از آزمایشات شیمیایی می توان نتیجه گرفت به کارگیری عصاره شاهی در غلظت 1500 پی پی ام باعث افزایش عمر ماندگاری سوسیس به 30 روز در مقابل 20 روز تیمار شاهد شد.

نویسندگان

سیده هاجر احمدی

کارشناس کنترل مواد غذایی شبکه بهداشت آمل

پیمان آریایی

استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • اجاق، م. سحری، م.ع. رضایی، م.1383.اثر آنتی‌اکسیدان‌ها ی طبیعی بر ...
  • احمدی، ف. شاهدی، م. کدیور، م. 1385. بررسی اثرآنتی اکسیدانی ...
  • اختیارزاده، ح. و جهان‌پیما، د. 1381. بهداشت و بازرسی گوشت ...
  • اسماعیل زاده کناری. ر، 1387، بررسی روش های پایدارسازی روغن ...
  • آریایی، پ. 1392. تاثیر فیلم زیست تخریب پذیر متیل سلولز ...
  • نوری. ن، رکنی. ن، آخوندزاده بستی. ا، میثاقی. ع، دباغ ...
  • یارمند، م. (1384).تکنولوژسی فرآورده های گوشتی. ناشر:نشر کتاب. .286-278 ...
  • Adam, S. I.Y. Salih, S. A.M. and Abdelgadir, W. S. ...
  • Akgul and Kivanc. 1997. Freeradical scavenging capacity and antioxidant activity ...
  • Amarowicz, R., Pegg, R. B., Rahimi -Moghaddam, P., Barl, B., ...
  • 1. AOAC. 2002. Official methods of analysis. 17ed. Association of ...
  • AOAC. 2005. Official Method of Analgsis (17th ed). Washington, DC: ...
  • Bamdad F, Kadivar M and Keramat , 2006. Evaluation of ...
  • Barana C. Jayawardana , Tomomi Hirano _ Kyu-Ho Han , ...
  • Barnes J, Anderson LA, Phillipson JD. Herbal medicines. 3th ed. ...
  • نمایش کامل مراجع