ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر پوشش کربوکسی متیل سلولز و عصاره کنجد بر تغییرات اکسیداتیو سیب زمینی سرخ شده

تعداد صفحات: 7 | تعداد نمایش خلاصه: 157 | نظرات: 0
سال انتشار: 1396
کد COI مقاله: FITI01_072
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 0 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر پوشش کربوکسی متیل سلولز و عصاره کنجد بر تغییرات اکسیداتیو سیب زمینی سرخ شده

آینار اخوان - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران
پیمان آریایی - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی آیت ا...آملی، مازندران، ایران
یحیی مقصودلو - دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه گرگان، گلستان، ایران

چکیده مقاله:

در این پژوهش اثرات پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز بر ویژگی های کیفی سیب زمینی مورد بررسی قرار گرفت. پوشش کربوکسی متیل سلولز در سه غلظت 0 ، 1 و 2 درصد وزنی/ حجمی تهیه شد. محتوی رطوبت، جذب روغن، بافت و رنگ سیب زمینی سرخ شده در سه تکرار انجام شد و نمونه ها با استفاده از نرم افزار SPSS تجزیه و تحلیل شدند. قبل از عمل سرخ کردن عصاره کنجد در دو غلظت 500 و 1000 پی پی ام به روغن کانولای بدون آنتی اکسیدان اضافه شد. شاخص های عدد پراکسید، عدد کربونیل و عدد اسیدی روغن بعد از سرخ کردن نمونه های مختلف اندازه گیری شد. نتایج نشان داد پوشش کربوکسی متیل سلولز منجر به بهبود خصوصیات سیب زمینی سرخ شده می شود. عصاره کنجد به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی اکسیداسیون روغن را به تاخیر انداخت ولی بر سیب زمینی سرخ شده تاثیری نداشت. نتایج نشان داد دو غلظت 1 و 2 درصد پوشش کربوکسی متیل سلولز در پوشش دهی سیب زمینی زمانی که از 500 پی پی ام عصاره کنجد در روغن استفاده می شود با یکدیگر اختلاف معنی دار آماری در عدد پراکسید، عدد کربونیل و عدد اسیدی دارند (0/05> P). در حالی که زمانی که از 1000 پی پی ام عصاره استفاده می شود بین دو غلظت پوشش از نظر عدد پراکسید، عدد کربونیل و عدد اسیدی اختلاف معنی دار آماری وجود نداشت. لذا در غلظت پایین عصاره، پوشش کربوکسی متیل سلولز تاثیر معنی داری (0/05> P) بر عدد پراکسید، عدد کربونیل و عدد اسیدی داشت در حالی که در غلظت 1000 پی پی ام تاثیر درصد پوشش بر عدد پراکسید معنی دار (0/05

کلیدواژه ها:

كربوكسي متيل سلولز، عصاره كنجد، سيب زميني سرخ، تغييرات اكسيداتيو

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/615526/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اخوان، آینار و آریایی، پیمان و مقصودلو، یحیی،1396،تاثیر پوشش کربوکسی متیل سلولز و عصاره کنجد بر تغییرات اکسیداتیو سیب زمینی سرخ شده،اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران،بابلسر،،،https://civilica.com/doc/615526

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1396، اخوان، آینار؛ پیمان آریایی و یحیی مقصودلو)
برای بار دوم به بعد: (1396، اخوان؛ آریایی و مقصودلو)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • اسدی، م. 1390. اثر آنزیم‌بری و خشک کردن مقدماتی بر ...
  • اسماعیل زاده کناری، ر.، مهدی پور، س.ز. اثر آنتی اکسیدانی ...
  • باقری، ر.، گلستان، ل.، مقصودلو، ی، شهیدی یاساقی، س.ل. 1393. ...
  • بذرافشان، ا.ح. 1390. بررسی تغییرات برخی آنتی اکسیدان ها در ...
  • Ahmed, M., Sorifa, A.M. En, J.B. 2010. Effect of pretreatments ...
  • Akdeniz, N. 2004. Effects of different batter formulations _ quality ...
  • Albert, S., and Mittal, G. S. 2002. Comparative evaluation of ...
  • Alemdar, N Erciyes, AT Bicak. N 2012 Styrenated sunflower oil ...
  • Altunakar, B., Sahin, S., Sumnu, G. 2004. Functionality of batters ...
  • Aminlari, M., Ramezani, R., Khalili, M. H. 2005. Production of ...
  • _ Ang, J. F. 1993. Reduction of fat in fried ...
  • AOAC, 1969. Official Methods and Recommended Practices of the Association ...
  • AOCS. 2009. Official methods and recommende practices of the American ...
  • Esmaeilzadeh Kenari, R.; Mohsenzadeh, F.; Raftani Amiri, Z.; Antioxidant activity ...
  • Endo, Y., Li, C.M., Tagiri-Endo, M., and Fugimoto, K. 2001. ...
  • Falguera, V. C., Quintero, J. P., Jimenez, A., Muonz, J. ...
  • Farhoosh R., Esmaeilzadeh Kenari R. 2 009 .Anti-Rancidity Effects of ...
  • Fontenont, J.F., J.C. Miller and D.M. Al Sabbagh. 1965. The ...
  • Fuller, T. 1984. Factors influencing the relationship between reducing sugar ...
  • Gamble, M.H, Rice, P., Selman, J.D. 1987. Relationship between oil ...
  • Gamonpilas, C. Pongjaruvat, W., Methacanon, P., Seetapan, N., Fuongfuchat, A, ...
  • Garcia, M. A., Ferrero, C., Bertola, N., Martino, M., Zaritzky, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 3,328
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی