تشخیص هیستولوژیکی و هیستوشیمیایی بافت غضروفی در فرآورده های گوشتی حرارت دیده (سوسیس و کالباس)

جهت تشخیص نوع بافت های به کار رفته در فرآورده های گوشتی حرارت دیده، استفاده از روش های بافت شناسی نقش مهمی دارد. غضروف یکی از بافت هایی می باشد که بررسی آن جهت تشخیص تقلب در تهیه این فرآورده ها مورد توجه قرار می گیرد. در این تحقیق به مقایسه روش رنگ آمیزی معمول بافت شناسی (هماتوکسیلین - ایوزین) با یک روش رنگ آمیزی هیستوشیمیایی (تری کروم ماسون)، جهت تشخیص بافت غضروفی در سوسیس و کالباس، پرداخته شد. نمونه های سوسیس و کالباس از فروشگاه های مواد غذایی خریداری شده و نمونه های بافتی از آنها با دو روش رنگ آمیزی هماتوکسیلین – ایوزین و تری کروم ماسون تهیه گردیدند. نتایج نشان داد که با استفاده از میکروسکوپ نوری تشخیص بافت غضروفی با هر دو روش ممکن می باشد. از آنجا که با استفاده از روش رنگ آمیزی تری کروم ماسون، بافت غضروفی به خوبی رنگ آبی به خود گرفت، شناسایی و تفکیک قطعات کوچک و خرد شده آن از بافت عضلانی که قرمز رنگ گردید، به خوبی امکان پذیر بود. با توجه به این نتایج، جهت تشخیص بافت غضروفی در فرآورده های گوشتی حرارت دیده، استفاده از روش رنگ آمیزی تری کروم ماسون نسبت به استفاده از روش رنگ آمیزی معمول بافت شناسی، مناسب تر می باشد.

کلیدواژه ها:

بافت شناسی ، سوسیس و کالباس ، غضروف