مروری بر کاربرد پلاسمای سرد در صنایع غذایی

مواد غذایی ممکن است توسط میکروارگانیسم های مختلف و یا تحت آنزیم های طبیعی غذایی آلوده شوند. روش های مرسوم غیرفعال نمودن یا ازبین بردن پاتوژن ها در غذاها حرارت دادن می باشد. حرارت دادن غذاها ، اثرات جنبی ناخواسته در طعم و خواص اصلی آنها می گذارد. افزایش تقاضا برای غذاهای تازه و کمتر فرآیند شده باعث گردیده تحقیقات زیادی در جهت گسترش روش های نوین غیر حرارتی انجام پذیرد. پلاسمای سرد اتمسفری یک فن آوری غیر حرارتی است که به عنوان جایگزینی برای روش های سنتی جهت ضدعفونی کردن غذاها پیشنهاد می شود. پلاسما را می توان به این صورت تعریف کرد که حالتی از گاز یونیزه شده می باشد که دارای یون های باردار با بار منفی و مثبت و الکترون های آزاد و انواع اجزاء طبیعی (رادیکال و برانگیخته ) است و معمولا به دو نوع بر اساس تفاوت در ویژگی ها تقسیم می شوند: پلاسمای سرد و گرم. پلاسما به روش انتقال انتخابی مولد الکترون های پلاسما در برابر فرکانس بالا یا پالس تولید می شود. پلاسما در موارد متعددی کاربرد دارد از جمله کاربردهای آن می توان به پاکسازی هوا در محیط های بسته ، جداسازی گازهای ازت از دود اگزوزهای ماشین ها ، بهبود کیفیت سوخت پلاسمایی ، تجزیه ترکیبات آلی فرار(voc) ، برای استرلیزاسیون مواد حساس به حرارت ، کاربردهای بیوتکنولوژی ، کاربرد در صنعت غذا و ... اشاره کرد.

کلیدواژه ها:

پلاسمای سرد ، صنایع غذایی ، غیرفعالسازی میکروارگانیسم ها