کاربرد پروبیوتیک ها در صنایع غلات جهت تولید غذاهای فراسودمند

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که به اشکال سلول های خشک، کپسول های ژلاتینی و یا همراه با محصولات تخمیری مصرف می شوند. باکتریهای پروبیوتیک از طریق رشد و فعالیت خود و تغییر در فلور میکروبی روده، مانع رشد و تکثیر باکتریهای مضر در روده شده و به عنوان گروه باکتری های مفید بدن ایفای نقش می کنند. علاوه بر آن با سنتز برخی مواد ضروری در بدن مانند ویتامینها، اسیدهای آمینه و بهبود عملکرد دستگاه گوارش نقش اساسی در حفظ سلامتی فرد دارد. فرآورده های حاوی باکتریهای پروبیوتیک به سه گروه کلی تقسیم می شوند که شامل فرآورده های لبنی مانند پنیر و بستنی پروبیوتیک، فرآورده های غذایی غیرلبنی مانند انواع شیرینی های پروبیوتیک، غلات و مکمل های غیرغذایی به صورت قرص، پودر و کپسول می باشند. از آنجایی که فرآورده های با پایه غلات قابلیت زیستی پروبیوتیکی شان بیشتر از فرآورده های لبنی است و از طرف دیگر از خواص حسی مطلوبی برخوردارند و در مقایسه با فرآورده های لبنی از نقطه نظر برخی از مواد مغذی نظیر ویتامینها، فیبرهای رژیمی و املاح غنی تر می باشند، لذا به نظر می رسد کاربرد پروبیوتیک ها در فرآورده های تخمیری بر پایه غلات با هدف تولید غذاهای فراسودمند، از اهمیت بالایی برخوردار می باشد

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، تخمیر ، غذاهای فراسودمند ، غلات