شیر گاوپاستوریزه غنیشده با β کاروتن آب هویج و اثرات دما و زمان نگهداری

هدف این تحقیق، بررسی تاثیر دما و زمان نگهداری بر مقدار β کاروتن نوشیدنی شیر غنی شده با آب هویج بود. برای این منظور نوشیدنی 75 به مدت  شیر حاوی درصدهای مختلف آب هویج (10 ،20 ،30 ،40 و 50 (%تهیه شدند. بعد از پاستوریزاسیون در دماهای 65 ،70 و C4 (مورد بررسی قرارگرفت. ° min 30 ،کاروتنویید کل (شاخص β کاروتن) طی زمان نگهداری (1 ،4 ،7 ،10 و13روز) در دمای یخچال (Cنتایج بررسیها نشان داد که نمونههای شیر غنی شده و پاستوریزه شده در دمای C°70 طی روزهای مختلف نسبت به بقیه تیمارها شرایط 65 بیشترین مقدار کاروتنویید کل را دارا ° 75 کمترین و تیمارهای با دمای C ° بهتری را دارا بودند. به طوری که تیمارهای با دمای C75 درروز سیزدهم و تیمار ◦ بودند. افزایش درصد آب هویج باعث افزایش مقدار کاروتنویید کل شد.تیمار با 10درصد آب هویج در دمای C65 در روز اول به ترتیب با 37/24 و 83µg/189 در 100g نمونه کمترین و بیشترین مقدار کارتنویید ◦ با 50درصد آب هویج در دمای Cکل را دارا بودند. با گذشت زمان ترکیبات کاروتنوییدی دچار کاهش شدند.به طوریکه در اغلب تیمارها روز اول بیشترین مقدار کارتنویید مشاهده شده بود. در نهایت عمر ماندگاری مناسب نوشیدنی شیر غنی شده و پاستوریزه شده در همه درصدهای متفاوت آب هویج و دماهای متفاوت پاستوریزاسیون، 10 روز تعیین شد.

کلیدواژه ها:

شیر گاو ، آب هویج ، کاروتنویید کل ، β کاروتن