بهینه سازی تولید ژل امولسیونی بر پایه اینولین و روغن سبوس برنج
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 488
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_438
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
استفاده از جایگزین های چربی برای رفع مشکلات کیفی محصولات کم چرب راه حلی مناسب به نظر می رسد. ژل های امولسیونی به عنوان جایگزین مناسب چربی در محصولات پر چرب قابل استفاده می باشد. در این تحقیق ژل امولسیونی بر پایه ی اینولین و روغنسبوس برنج به عنوان جایگزین چربی تهیه شد. تهیه ژل امولسیونی با استفاده از سه متغیر درصد چربی، درصد اینولین و قدرت اولتراسونیک، به روش RSM بهینه سازی شد. پایداری امولسیون توسط سانتریفیوژ مورد بررسی قرار گرفت. حداقل ثبات امولسیون 75/67 درصد و حداکثر آن 99/93 درصد بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نیوشا نوربهشت
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
هاجر شکرچی زاده
استادیار علوم و صنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
نفیسه سلطانی زاده
استادیار علوم و صنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان