تاثیر شرایط خشک کردن پاششی بر خواص فیزیکی و شیمیایی پودر عصاره مرزنجوش کپسوله شده

مرزنجوش یا پونه کوهی گیاهی با ترکیبات پلیفنولی فراوانی است. هدف از این کار تولید پودر مرزنجوش با استفاده از صمغ عربی (GA (به عنوان حامل به منظور بررسی اثر شرایط مختلف خشک کردن بر روی خواص فیزیکی پودر حاصل بود. تحت دمای هوای ورودی(C˚140 ،C˚160و C˚180 (و غلظت حامل (%10% ،20و %30 (مورد آزمایش قرار گرفتند. میزان رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته ضربه وتوده، انحلال، جاذب الرطوبگی، زاویه ریپوز، نم پذیری و میزان فنل کل نمونهها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش دمای خشک کردن و غلظت صمغ عربی جریانپذیری افزایش یافت، در حالیکه محتوای رطوبتی، فعالیت آبی، دانسیته توده و دانسیتهضربه کاهش یافت. همچنین جاذبالرطوبگی و انحلال پودرها به شدت تحت تاثیر دمای هوای ورودی و به طور منفی تحت تاثیر غلظتصمغ عربی بود. در نهایت، محتوای فنلی کل پودرها به طور کاهشی تحت تاثیر دمای هوای ورودی قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

مرزنجوش شیرین ، ریزپوشانی ، شرایط خشک کن پاششی