بهینه سازی شرایط استخراج عصاره از سیر (Allium sativum) با امواج فراصوت و مقایسه آن با روش غرقابی

سیر متعلق به خانواده آلیاسه است و نام علمی آن آلیوم ساتیووم است. سیر معمولا کاربرد های خوراکی و دارویی دارد. سیر سرشار از عوامل ضد اکسید کننده است .در سیر حداقل 15 ترکیب آنتی اکسیدانی مختلف وجود داردکه می تواند عوامل آسیب رسان به بدن را از بین ببرد. امروزه استفاده از امواج فراصوت با توجه به اثرات موثر آن در نگهداری و فرآیند مواد غذایی رو به گسترش می باشد. در این پژوهش، بهینه سازی فرآیند استخراج ترکیبات از عصاره سیر با نام علمی Allium sativum به دو روش غرقابی و فراصوت با کمک 3 فاکتور زمان( 5-15 دقیقه) ، دما( 30-50 درجه سانتی گراد) و شدت صوت (40-80) با استفاده از روش سطح پاسخ و نرم افزار Design Expert صورت گرفت. این طرح از طریق Box- Behnken در پنج سطح با 17 آزمون انجام شد. هدف از این پژوهش تعیین بیشینه میزان ترکیبات فنولی کل بود. نتایج نشان داد با افزایش دما ، شدت صوت و زمان ، میزان استخراج عصاره افزایش یافت. نوع روش استخراج در راندمان عصاره گیری تا ثیری نداشت. بین راندمان عصاره گیری روش غرقابی و فراصوت تفاوت معنی داری از (P<0/05 ) وجود نداشت. بالاترین قدرت استخراج کنندگی ترکیبات در روش فراصوت و غرقابی به ترتیب 22/7و 21/1 میلی گرم عصاره به ازای یک گرم از پودر اولیه گزارش شد. . با توجه به نتایج به دست آمده می توان بیان کرد که استفاده از روشهای نوین در استخراج عصاره سیر در مقایسه با روش متداول استخراج کارایی بالاتری دارد و باعث صرفه جویی در مصرف وقت و انرژی می گردد.

کلیدواژه ها:

استخراج ، بازده ، بهینه سازی ، سیر ، فراصوت ، سطح پاسخ