روش های کاهش یا حذف کلسترول از شیر
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 355
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_218
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
هدف از این مطالعه بررسی اثر بتاسیکلودکسترین (CD-β (بر فسفولیپیدها و کلسترول به منظور حذف کلسترول از چربی شیر می باشد. الیگوساکارید های CD-β قادر به کاهش 97 %کلسترول های شیر می باشند. فسفولیپیدها شامل فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل الامین ،اسفنگومیلین، فسفاتیدیل سرین می باشند.مولکولهای چربی در غلظت های مختلف CD-β در شیر خام هموژن نشده و هموژن شده دردماهای مختلف مخلوط شدند. نتایج تجزیه و تحلیل آماری اندازه گیری شد و نشان داد که میزان کلسترول شیر بطور قابل ملاحظه ایکاهش یافته است در حضور CD-β به خصوص در شیر هموژن شده در دمای بالا. با این حال، نرخ کاهش کلسترول افزایش یافت. میزان چربی، SNF ،پروتیین، لاکتوز، با افزایش CD-β کاهش یافتند در حالی که این بر روی مقدار خاکستر تاثیر نمی گذارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدمسعود محمدی
دانشجوی دکترای تخصصی بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی
محمدامین حنیف پور
دکترای تخصصی بیوتکنولوژی
فریدون پورمفخمی
کارشناسی ارشدMBA
منا دانشی
دانشگاه شیراز بخش علوم و صنایع غذایی