سیدمسعود محمدی - دانشجوی دکترای تخصصی بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی
محمدامین حنیف پور - دکترای تخصصی بیوتکنولوژی
فریدون پورمفخمی - کارشناسی ارشدMBA
منا دانشی - دانشگاه شیراز بخش علوم و صنایع غذایی

هدف از این مطالعه بررسی اثر بتاسیکلودکسترین (CD-β (بر فسفولیپیدها و کلسترول به منظور حذف کلسترول از چربی شیر می باشد. الیگوساکارید های CD-β قادر به کاهش 97 %کلسترول های شیر می باشند. فسفولیپیدها شامل فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل الامین ،اسفنگومیلین، فسفاتیدیل سرین می باشند.مولکولهای چربی در غلظت های مختلف CD-β در شیر خام هموژن نشده و هموژن شده دردماهای مختلف مخلوط شدند. نتایج تجزیه و تحلیل آماری اندازه گیری شد و نشان داد که میزان کلسترول شیر بطور قابل ملاحظه ایکاهش یافته است در حضور CD-β به خصوص در شیر هموژن شده در دمای بالا. با این حال، نرخ کاهش کلسترول افزایش یافت. میزان چربی، SNF ،پروتیین، لاکتوز، با افزایش CD-β کاهش یافتند در حالی که این بر روی مقدار خاکستر تاثیر نمی گذارد.

بتا سیکلودکسترین، کلسترول، شیر