ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

سینتیک تغییرات بافت و رنگ کنسرو خیار طی فرآیند حرارتی

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: NCFOODI24_178
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 164
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله سینتیک تغییرات بافت و رنگ کنسرو خیار طی فرآیند حرارتی

زینب کرامتی - دانش آموختهی کارشناسی ارشدگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده غذا و دارو، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
نفیسه جهانبخشیان - عضو هیت علمی گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده غذا و دارو، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
محمد حجت الاسلامی - عضو هیت علمی گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده غذا و دارو، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران

چکیده مقاله:

در این تحقیق به بررسی سینتیک تغییرات فیزیکی خیار کنسرو شده طی فرآیند حرارتی پرداخته شد. در تحقیق حاضر ویژگیهای فیزیکی محصول (رنگ بیرونی و سفتی بافت) طی فرایند حرارتی در دماهای متفاوت اندازه گیری شد. فرایند حرارتی در سه دمای 85 ،95و 100 درجه سانتیگراد هر کدام در سه تکرار اعمال شد. به منظور بررسی سینتیک تغییرات فیزیکی در زمان های0 ،5 ،10 ،15 ،20 و 30دقیقه پس از شروع فرایند ظروف از اتوکلاو خارج شد و آزمون های مربوطه بر روی هر جزء صورت گرفت. برای اندازهگیری سفتی بافت نمونهها طی فرایند حرارتی از آزمون نفوذ سنجی استفاده شد که آزمون ها با استفاده از analyser Texture انجام گرفت. جهت اندازهگیری شاخصهای رنگ از نمونه ها توسط دوربین دیجیتالی در محفظه مخصوص، عکسبرداری گردید. تصاویر بدست آمده با فرمتJPGتوسط نرم افزار ImageJ موردارزیابی قرارگرفتند و شاخصهای L ،a وb تعیین گردید. تغییرات ویژگی های فیزیکی نمونه کنسرو شده از معادلات سینتیکی درجه یک تبعیت کردند. وابستگی دمایی با استفاده از رابطه آرنیوس توصیف شد.

کلیدواژه ها:

سینیتیک، فرایند حرارتی، رنگ، بافت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI24_178 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/574060/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کرامتی، زینب و جهانبخشیان، نفیسه و حجت الاسلامی، محمد،1395،سینتیک تغییرات بافت و رنگ کنسرو خیار طی فرآیند حرارتی،اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/574060

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، کرامتی، زینب؛ نفیسه جهانبخشیان و محمد حجت الاسلامی)
برای بار دوم به بعد: (1395، کرامتی؛ جهانبخشیان و حجت الاسلامی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Aboubakar, . N Y. Njintang., J. Scher., and C. M. ...
  • Castro., S.M. J. A. Saraiva., J. A. Lopes -da-Silva. _ ...
  • Lau, M.H., J .Tang and B.G. Swanson. 2000. Kinetics of ...
  • Leadley , C.G, Tucker and P. Fryer. 2008. A comparative ...
  • Tijskens, L.M.M., E.P.H.M. Schijvens and E.S.A.Biekma. 2001 _ Modelling the ...
  • Oey, I., Lille, M., Loey, A.V., Hendrickx, M. 2008. Effect ...
  • Matser, A.M., Krebbers, B., van den Berg, R.W, . Bartels, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 3,129
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی