استفاده از تکنیک مایکروویو متناوب - کنوکسیون اجباری هوای داغ در خشک کردن سیب و بررسی چروکیدگی و عوامل موثر بر آن

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 476

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_154

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

فرایند خشککردن، یکی از روشهای نگهداری طولانی مدت موادغذایی است. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت میگیرد. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر فرایند خشککردن قطعات سیب پیشتیمارشده با محلول اسمزی ساکارز در 4 سطح غلظت10و30و50 و 70 درصد (وزنی - وزنی) با استفاده از تکنیک مایکروویو متناوب در توان 900 وات و در 2 نسبت پالسی 2 و 4 همراه باروش خشککردن کنوکسیون اجباری هوای داغ روی چروکیدگی بود. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت محلول اسمزی از 10 تا 70 درصد و همچنین، با افزایش نسبت پالسی از 2 به 4، میزان چروکیدگی نمونهها کاهش پیدا کرده و محصولی با کیفیت بالا از نقطهنظر چروکیدگی تولید شد.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، مایکروویو متناوب ، کنوکسیون اجباری هوای داغ ، چروکیدگی ، نسبت پالسی ، سیب

نویسندگان

پریا فرشاد

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

جلال دهقان نیا

دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

مریم خاکبازحشمتی

استادیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Aghilinategh, N., Rafiee, S., Gholikhani, A., Hosseinpur, S., Omid, M., ...
  • Azarpahzooh, E., Ramaswamy, H.S. 2011. Influence of Microwave Osmotic Dehydration ...
  • Contreras, C., M artin-Esparza, M., Chiralt, A, M artin ez-Navarrete, ...
  • Dehghannya, J., Gorbani, R., Ghanbarzadeh, B. 2015. Shrinkage of Mirabelle ...
  • Feng, H., Tang, J. 1998. Microwave finish drying of diced ...
  • Kumar, C., Karim, M., Joardder, M.U. 2014. Intermittent drying of ...
  • Maskan, M. 2001. Drying, shrinkage and rehydration characteristics of kiwifruits ...
  • Murthy, K., Pandurangapp, T., Manohar, B. 2012. Microwave drying of ...
  • Prothon, F., Ahrne, L.1.M., Funebo, T., Kidman, S., Langton, M., ...
  • Raghavan, G.. Silveira, A. 2001. Shrinkage characteristics of strawberries osmotically ...
  • Torringa, E., Esveld, E., Scheewe, I., van den Berg, R., ...
  • Tsuruta, T., Tanigawa, H., Sashi, H. 2015. Study on Shrinkage ...
  • Wang, S., Hu, Z., Han, Y., Gu, Z. 2013. Effects ...
  • Zhao, D., An, K., Ding, S., Liu, L., Xu, Z, ...
  • نمایش کامل مراجع