تاثیر نگهداری سرد و انجماد بر بقای ویروس های روده ای بیماری زا در گوشت قرمز وسفید بر مبنای شاخص انتروباکتریوفاژ MS2

امروزه نگرانی درباره انتقال برخی ویروس های گوارشی حیوانی که ارتباط نزدیک با گونه های پاتوژن انسانی دارند، از طریق حیوانات و یامصرف فرآورده های حاصل از آنها در حال افزایش است. لذا به کارگیری روشهای فراوری مناسب برای کنترل و یا حذف این مخاطراتضروری می باشد. هدف از این مطالعه بررسی زنده مانی ویروس های روده ای بیماریزا در گوشت قرمز و سفید بر مبنای شاخص انتروباکتریوفاژ MS2 در شرایط نگهداری سرد و انجماد می باشد. بر این اساس از گوشت ران گوسفند و سینه مرغ قطعاتی به ابعاد 1/5×10×10 3 cm تهیه و سه رقت 10 ،103 و ml105/PFU اینتروباکتریوفاژ MS2 به سطح آن تلقیح شد. جهت بررسی اثر سرما وانجماد بر ویروس شاخص، قطعات گوشت آلوده به ویروس به ترتیب به مدت 7 هفته در دمای ºC 4 و 6 ماه در شرایط انجماد (ºC 18 ( - نگهداری شدند. به منظور شمارش ویروس MS2 از روش شمارش پلاک استفاده شد. نتایج کاهش معنادار(05.0≤p (نرخ زنده مانی ویروس MS2 را در اثر نگهداری سرد و غیرفعالسازی کامل MS2 در اثر انجماد را در هر دو نمونه گوشت قرمز و سفید نشان داد. یافته های این تحقیق نشان داد که مقاومت ویروسMS2 در گوشت قرمز با توجه به ماهیت فیزیکوشیمیایی آن نسبت به گوشت سفید بیشتر است و با افزایش میزان غلظت ویروس در هر دو نمونه گوشت، نرخ بقای ویروس نیز افزایش می یابد.

کلیدواژه ها:

ویروس های روده ای ، گوشت قرمز ، گوشت سفید ، سرما ، انجماد