ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر افزودن عصاره چوبک بعنوان جایگزین طبیعی با مقایسه دو دور مختلف سانتریفیوژ بر روی آب اندازی سس کچاپ

تعداد صفحات: 7 | تعداد نمایش خلاصه: 143 | نظرات: 0
سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: NCFOODI23_760
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 3,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر افزودن عصاره چوبک بعنوان جایگزین طبیعی با مقایسه دو دور مختلف سانتریفیوژ بر روی آب اندازی سس کچاپ

فاطمه حسینی طباطبائی - دانشجوی کارشناسی ارشدعلوم وصنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحدسبزوار،سبزوار،ایران
حجت کاراژیان - گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تربت حیدریه، ایران
رضا کاراژیان - عضو هیئت علمی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاد دانشگاهی مشهد، مشهد، ایران

چکیده مقاله:

سس کچاپ یکی از محصولات مهم گوجه فرنگی است که مصرف کنندگان فراوانی دارد. ویژگی های مهم کیفی این سس از دیدگاه مصرف کننده شامل قوام سس و عدم آب اندازی آن می باشد. جدا شدن سرم از محصولات امولسیونی مانند سس گوجهفرنگی یکی ازبزرگترین مشکلات این صنعت می باشد که به اندازه ذرات معلق در یک محیط پراکنده بستگی دارد و به طور مستقیم مربوط به اجزا تشکیل دهنده گوجه فرنگی مانند مواد محلول و نامحلول میباشد. عوامل دیگری نظیر فرآیند همگن سازی و غلظت و شبکه پالپی نقش مهمی در تعیین آب اندازی محصولات گوجه فرنگی ایفا میکند. توزیع یکنواخت ذرات و همگن سازی فرمولاسیون و پایداری فیزیکی از مهمترین ویژگی های یک امولسیون به شمار می رود. سس گوجه فرنگی یک محصول سوسپانسیون ناهمگن است. در این پژوهش عصاره گیاه چوبک در سه غلظت(0/5، 1 و 1/5درصدوزنی/ وزنی) در فرمولاسیون سس مورد استفاده قرار گرفت. آزمایش به صورت طرح کاملا تصادفی با چهار تیمار و سه تکرار انجام شد. سپس کچاپ های حاوی غلظت های مختلف عصاره چوبک به لحاظ آب اندازی با دو دور 4700rpm و 9000 rpm با نمونه کنترل (فاقد صمغ) مورد مقایسه قرار گرفت. افزودن این صمغ به فرمولاسیون سس کچاپ در غلظت های مذکور تاثیر معنی داری بر کاهش آب اندازی نمونه ها داشت (P<0/05) و افزودن این صمغ باعث بهبود خصوصیات بافتی و کیفی و یکنواختی سس کچاپ شد.

کلیدواژه ها:

صنايع غذايي، سس كچاپ، عصاره چوبك، آب اندازي

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/564462/

کد COI مقاله: NCFOODI23_760

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حسینی طباطبائی، فاطمه و کاراژیان، حجت و کاراژیان، رضا،1394،بررسی تاثیر افزودن عصاره چوبک بعنوان جایگزین طبیعی با مقایسه دو دور مختلف سانتریفیوژ بر روی آب اندازی سس کچاپ،بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران ،قوچان،،،https://civilica.com/doc/564462

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، حسینی طباطبائی، فاطمه؛ حجت کاراژیان و رضا کاراژیان)
برای بار دوم به بعد: (1394، حسینی طباطبائی؛ کاراژیان و کاراژیان)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • داراب زاده، ن.، فرحناکی، ع.، مجذوبی، م. و مصباحی، غ. ...
  • یوسفی، م.، میزانی، م.، رسولی، س.، علیمی، م. و گرامی، ... (مقاله ژورنالی)
  • Bai, H.M., Ahn, J.K., Yoon, Y.H., Kim, H.U., 1978. A ...
  • Gujral, H. S., Sharma, A., &amp; Singh, N. (2002). Effect ...
  • H uber-Morath, A. (1967). Acan thophyllum _ In: Davis PH. ...
  • Sahin, H., &amp; Ozdemir, F.2004.Effect of some hydrocolloids on the ...
  • Sahin, H., « ozdemir, F. (2007). Effect of some hydrocolloids ...
  • Schi man-Czeika, H. (1988). Acan thophyllum _ In: Rechinger KH. ...
  • Sit, N., Misra, S , .Baruah, D., Badwaik, L. S., ...
  • Smith, J. (2009) .Please Pass the Ketchup: Cooked Tomatoes May ...
  • Taherian, A. R., Fustier, P., &amp; Ramaswamy, H. S. 2007. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 1,680
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی