غنی سازی آرد گندم با آهن، مزایا و معایب آن

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 842

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_729

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

سلول های بدن برای رشد، انجام اعمال حیاتی، ترمیم بافت هایی که پیوسته در حال فرسایش و بازسازی هستند، نیاز به مواد مغذی دارند . غذاهای مختلف این مواد را در اختیار سلول ها قرار می دهند. دسته ای از مواد مغذی که مقادیر اندک و ناچیزی از آنها برای اعمال حیاتی بدن مورد نیاز است، ریز مغذی ها نام دارند. در غیاب ریزمغذی ها سلول های بدن انسان نمی توانند به طور طبیعی فعالیت کرده و در طولانی مدت نشانه های کمبود این مواد مغذی پس از تخلیه شدن ذخائر آن در بدن نمایان می شود و به صورت آثار مشخص و بالینی خود را نشان می دهد. گندم از غلاتی است که به طور گسترده در جهان تولید می شود ، که اکثر آن برای مصرف انسان می باشد . آرد تولیدی در تهیه نان، بیسکویت، ماکارونی، و سایر محصولات کاربرد دارد. به علت توزیع گسترده جغرافیایی ، قابل پذیرش، ثبات، و تطبیق پذیری آن ، آرد گندم یک حامل مناسب برای تحویل ریزمغذی ها به انسان است. همچنین یک محصول استراتژیک برای بسیاری از کشورها محسوب می گردد.

کلیدواژه ها:

گندم ، آرد گندم ، غنی سازی آرد ، آهن ، اسید فولیک ، معایب و مزایای غنی سازی

نویسندگان

حدیث رحمانی اینچه کیکانلو

بخش تحقیقات و توسعه کارخانه آرد رضا، قوچان، ایران( دانشجوی دکتری مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران)

حکیم زمانی

دانشجوی دکتری مهندسی شیمی، مدیر مرکز رشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

فریبا بهرامی

مسئول فنی و مدیر کنترل کیفیت کارخانه آرد رضا، قوچان، ایران

سحر ذکائیان

دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Darnton-Hill, I., et al., Iron and folate fortification in the ...
  • Preedy, V.R., R.R. Watson, and V.B. Patel, Flour and breads ...
  • Hertrampf, E. and F. Cortes, Folic acid fortification of wheat ...
  • Andang'o, P.E., et al., Efficacy of iron-fortified whole maize flour ...
  • Davidsson, L., et al., Iron bioavailability from iron-fortified Guatemalan meals ...
  • sources for pathogenic bacteria. Critical reviews in microbiology, 1992. 18(3): ...
  • Flynn A, Moreiras O, Stehle P, Fletcher RJ, Miller DJG, ...
  • Allen LH, de Benoist B, Dary O, Hurrell R. Guidelines ...
  • Moretti D, Zimmermanh MB, Wegmuller R, Walczyk T, Zeder C, ...
  • Gillie Bonner, SRD, Hugh Warwick, Martin Barnardo and Tim Lobstei. ...
  • نمایش کامل مراجع