تاثیر پوشش خوراکی آلژینات سدیم همراه با عصاره گزنه (Urtica dioica L.) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss)در یخچال

در این مطالعه تاثیر پوشش خوراکی آلژینات سدیم همراه با عصاره گزنه (Urtica dioica L.) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا محلول آلژینات سدیم 3 درصد به شکل چهار تیمار آلژینات سدیم بدون عصاره گزنه و آلژینات سدیم حاوی 3 دوز عصاره %0/5 و %1 و %2 تهیه شده و فیله ماهی قزل آلا در این محلول به مدت 30 ثانیه غوطه ور شد. پس از خشک شدن محلول و ایجاد پوشش بر روی ماهی قزل آلای رنگین کــمان، چهار تیمار دارای پوشـش خــوراکی و یک تیـمار شــاهد به مدت 12 روز در دمـای یخــچال( (4 1& نگهداری شده و سپس تیمارها در روزهای صفر،4،8،12 مورد آزمایش های شیمیایی فساد ، شامل عدد پروکساید(PV)، شاخص اسد تیوباربیتوریک (TBA)، و ترکیبات ازته فرار، قرار گرفتند.نتایج این بررسی ها نشان می دهد که پوشش آلژینات سدیم دارای آثار ضداکسیداسیونی است و با غنی سازی آن با عصاره گزنه میتوان به کارایی آن افزود و از آن بعنوان یک پوشش زیست تخریب پذیر جهت بسته بندی و نگهداری فرآورده های گوشتی استفاده کرد. همچنین آنالیز آماری نتایج بدست آمده حاکی از آنست که غنی سازی پوشش، با عصاره 2 درصد گزنه به طور معنی داری (P<0/05) باعث افزایش کارایی آن شد به نحوی که پایین ترین عدد پروکساید در تیمار حاوی پوشش آلژینات 2 درصد گزنه دیده شد..(0/12± 4) پایین ترین مقدار شاخص اسید تیوباربیتوریک نیز در فیله های تیمار شده با پوشش آلژینات سدیم غنی شده با عصاره 2 درصد گزنه دیده شد .( 0/11± 0/65) همچنین کمترین مقدار TVN نیز در فیله های پوشش داده شده با آلژینات سدیم حاوی 2 درصد گزنه دیده شد.(0/19± 22)

کلیدواژه ها:

قزل آلای رنگین کمان ، ماندگاری ، آلژینات سدیم ، گزنه ، یخچال ، عصاره