ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تولید پودر نوشیدنی فوری از عصاره تمشک سیاه وحشی با روش خشک کردن پاششی

محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 823

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/564189

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_482

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

هدف از این تحقیـق ریزپوشـانی عصـاره تهیـه شـده از تمشـک بوسـیله خشـک کـن پاششـی و بـا اسـتفاده از نسـبت هـای متفـاوت مالتودکسترین و صمغ عربی به عنوان عامل پوشش دهنده بود. نوع ماده دیواره و دمـای هـوای ورودی در دو سـطح 140 و 160 درجـه سانتی گراد بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودر تولید شده شامل درصد رطوبت، حلالیت، فعالیـت آبـی و رانـدمان ریـز پوشـانی مـورد ارزیابی قرار گرفت. ترکیب مواد پوشش دهنده با نسبت های 50 به 50 مالتو دکسترین به صمغ عربـی بهتـرین نـوع ریـز پوشـانی را در رابطه با میزان حلالیت و در مقایسه با انواع دیگر نسبت های صمغ عربی و مالتو دکسترین ایجاد کرده است. بیشترین رانـدمان تولیـد پودر 58/53 درصد و مربوط به نمونه ی تولید شده در دمای 140 درجه سانتی گراد و نسبت مالتودکسترین به صـمغ عربـی 75 بـه 25است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

محمد کورشیان

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

الهام مهدیان

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

اکرم شریفی

استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

شادی بلوریان

استاد یار ، گروه پژوهشی افزودنیهای غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • میکروانکپسولاسیون آنتوسیانین زرشک بوسیله خشک کن افشانه ای [مقاله کنفرانسی]
  • Adhikari, B., Howes, T., Bhandari, B.R., Troung, V., 2004. Effect ...
  • AOAC International, 1990. Official Methods of Analysis of AOAC. AOAC ...
  • Athanasia, M. Goula, Konstantinos, G.and Adamopoulos. (2010). Spray drying of ...
  • Bhandari, B.R., Datta, N., Howes, T., 1997. Problem associated with ...
  • Bhandari, B.R., Senoussi, A., Dumoulin, E.D., Albert, A., 1993. Spray ...
  • -Cano-Chauca, M., Stringheta, P.C., Ramos, A.M., Cal-Vidal, J., 2005. Effect ...
  • Chegini, G.R., Ghobadian, B., 2005. Effect of spray-drying condition on ...
  • Ersus, S; Yurdagel, U. (2007). Micro encapsulation of anthocyanin pigments ...
  • Fazaeli, M., Emam-Dj omeh, Z., Kalbasi Ashtari, A., Omid, M., ...
  • Ferrari, C. C., Marconi, S. P., Germer., Alvim, I. D., ...
  • Goula, A.M., Adamopoulos, K.G., 2005a. Spray drying of tomato pulp ...
  • Goula, A.M., Adamopoulos, K.G., 2005b. Spray drying of tomato pulp ...
  • Goula, A.M., Adamopoulos, K.G., 2008. Effect of maltodextrin addition during ...
  • Grabowski, J.A., Truong, V.D., Daubert, C.R., 2006. Spray-drying of amylase ...
  • Renata V. Tonon , Catherine Brabet, M.(2010). Anthocyanin stability and ...
  • Rosenberg, M; Kopelman, I.J. (1983). Microencap sulation of food ingredients ...
  • Rosenberg, M; Kopelman, I.J; Talmon, Y. (1990). Factors affecting retention ...
  • Rosenberg, M; Kopelman, I.J; Talmon, Y. (2011). Micro encapsulation of ...
  • Seda Erss and Unal Yurdage I(2006) Micro encapsulation of anthocyanin ...
  • Tonon, R.V., Brabet, C., Hubinger, M.D., 2008. Influence of process ...
  • Walton, D.E., 2000. The morphology of spray-dried particles, a qualitative ...
  • Yu, H; Huang, Q. (2009). Enhanced in vitro anti-cancer activity ...
    • نمایش کامل مراجع