ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی محتوای توکوفرول و عدد پراکسید مغز کامل و پودری دو رقم گردو در سه شرایط متفاوت دمایی

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: NCFOODI23_459
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 237
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی محتوای توکوفرول و عدد پراکسید مغز کامل و پودری دو رقم گردو در سه شرایط متفاوت دمایی

هدا دانایی اسکوئی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ایران
محسن اسماعیلی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ایران
صدیف آزادمرد - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، ایران

چکیده مقاله:

مغز گردو که محتوای روغن بالایی دارد و حاوی اسیدهای چرب چند غیراشباعی فراوان است، با اثر حفاظتی علیه بیماری های قلبی-عروقی یک آجیل باارزش به شمار می آید. این محصول به اکسیداسیون حساس بوده و دوره ماندگاری پایینی دارد. اکسیداسیون چربی مهم ترین پارامتری است که ارزش اقتصادی گردو را طی انبارداری کاهش می دهد. در این تحقیق پایداری انباری دو رقم گردو در دو حالت پودری و کامل در سه شرایط متفاوت ارزیابی شد. مغزها و پودرها در کیسه های پلی پروپیلن در سه شرایط دمایی اتاق، یخچال و فریزر نگه داری شدند . محتوای توکوفرول و عدد پراکسید نمونه ها قبل و بعد از 6 ماه انبار اندازه گیری شد. عدد پراکسید نمونه ها طی انبار افزایش یافت. بر طبق نتایج تجزیه و تحلیل آماری، اثر دما و شکل روی عدد پراکسید معنی دار(p<0.05 )گردید. بین کاهش محتوای توکوفرول و افزایش عدد پراکسید رابطه مستقیمی وجود دارد. طی انبار محتوای توکوفرول نمونه ها کاهش یافته و اثر دما روی محتوای توکوفرول معنی دار گردید.

کلیدواژه ها:

گردو، توکوفرول، پراکسید، انبار، اکسیداسیون

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/564167/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
دانایی اسکوئی، هدا و اسماعیلی، محسن و آزادمرد، صدیف،1394،بررسی محتوای توکوفرول و عدد پراکسید مغز کامل و پودری دو رقم گردو در سه شرایط متفاوت دمایی،بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران ،قوچان،،،https://civilica.com/doc/564167

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، دانایی اسکوئی، هدا؛ محسن اسماعیلی و صدیف آزادمرد)
برای بار دوم به بعد: (1394، دانایی اسکوئی؛ اسماعیلی و آزادمرد)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • آزادمرد دمیرچی، ص.(1391). شیمی و تجزیه مواد غذایی. چاپ اول. ...
  • Bakkalbasi E., Yilmaz M., Javidipour, I., and Artik, N. (2012). ...
  • Chun, J., Lee, J., Eitenmiller, R.R. (2005). Vitamin E and ...
  • Kornsteiner, M., Karl-Heinz, W. and Ibrahim, E. (2006). Tocopherols and ...
  • Garcia-Pascal, P., Mateos, M., Carbonell, V. and Solazar, D.M. (2003). ...
  • Lavedrine, F., Ravel, _ Poupard, A. and Alary, J. (1997). ...
  • Li, D., Saldeen, T., Romeo, F. and Mehta, J.L. (1999). ...
  • Park, S.K., Page, G.P., Kim, K., Allison, D.B., Meydani, M., ...
  • Savage, G.P. (2001). Chemical composition of walnuts grown in New ...
  • Schwartz, H., Ollilainen, V., Pironen, V. and Lampi, A.M. (2008). ...
  • Vahanen, L.P. and Savage, G.P. (2006). The use of peroxide ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 12,708
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی