بررسی محتوای توکوفرول و عدد پراکسید مغز کامل و پودری دو رقم گردو در سه شرایط متفاوت دمایی
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 496
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_459
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
مغز گردو که محتوای روغن بالایی دارد و حاوی اسیدهای چرب چند غیراشباعی فراوان است، با اثر حفاظتی علیه بیماری های قلبی-عروقی یک آجیل باارزش به شمار می آید. این محصول به اکسیداسیون حساس بوده و دوره ماندگاری پایینی دارد. اکسیداسیون چربی مهم ترین پارامتری است که ارزش اقتصادی گردو را طی انبارداری کاهش می دهد. در این تحقیق پایداری انباری دو رقم گردو در دو حالت پودری و کامل در سه شرایط متفاوت ارزیابی شد. مغزها و پودرها در کیسه های پلی پروپیلن در سه شرایط دمایی اتاق، یخچال و فریزر نگه داری شدند . محتوای توکوفرول و عدد پراکسید نمونه ها قبل و بعد از 6 ماه انبار اندازه گیری شد. عدد پراکسید نمونه ها طی انبار افزایش یافت. بر طبق نتایج تجزیه و تحلیل آماری، اثر دما و شکل روی عدد پراکسید معنی دار(p<0.05 )گردید. بین کاهش محتوای توکوفرول و افزایش عدد پراکسید رابطه مستقیمی وجود دارد. طی انبار محتوای توکوفرول نمونه ها کاهش یافته و اثر دما روی محتوای توکوفرول معنی دار گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
هدا دانایی اسکوئی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ایران
محسن اسماعیلی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ایران
صدیف آزادمرد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :