بررسی مقاومت حرارتی باکتری استاف اورئوس در شیر

استافیلوکوکوس یکی از اعضای خانواده میکروکوکاسه میباشد. این باکتری یکی از پاتوژن های رایج در بروز مسمومیت های غذایی می-باشد. گزارشاتی مبنی بر مقاومت این باکتری نسبت به حرارت و حضور آن در غذاهای آماده وجود دارد . لذا هدف این تحقیق، بررسی مقدار D-value و Z-value این باکتری در شیر، برای انتخاب بهترین زمان و حرارت سالم سازی لازم میباشد. شیر استریل به دمای مد نظر رسانده و یک میلی لیتر از سوسپانسیون باکتری استاف اورئوس به آن اضافه شد و در فواصل زمانی منظم نمونه برداری شد . نمونه ها به روش قطره ای در محیط کشت نوترینت براث کشت داده شد.D value محاسبه شده در دمای60،56 و 62درجه سانتی گراد به ترتیب 5،71،143ثانیه می باشد. Zvalue محاسبه شده از D value های بدست آمده،0/54درجه سانتی گراد می باشد.

کلیدواژه ها:

استاف اورئوس ، D value ، Z value ، مقاومت حرارتی