استفاده از تکنولوژی هردل به عنوان روش غیر حرارتی نگهداری

تکنولوژی هردل در کشورهای پیشرفته و همچنین صنعتی برای نگهداری ملایم ا ما تا ثیر گذار مواد غذایی استفاده می شود. تکنولوژی هردل قبلا به عنوان ترکیبی از رو شهای نگهداری که به صورت گسترده بدون اینکه آگاهی از قواعد عمل آنها باشد تعریف می گردید.از حدود 20 سال قبل به کارگیری هوشمندانه از تکنولوژی هردل بیشتر رایج گردید. به خاطر اینکه قواعد اساسی فاکتورهای نگهدارنده برای غذاها و واکنش بین آنها بهتر شناخته شده است. اخیرا تاثیر روش های نگهداری غذا بر روی فیزیولوژی و رفتار میکروارگانیسم های غذا مانند همواستازیس، متابولیسم خستگی، واکنش های استرسی مورد توجه قرار گرفته است و ایده ی جدید محافظت چند منظوره مطرح گردیده است. در این جا معرفی مختصری در رابطه با پتانسیل موانع برای غذاها، اثر موانع و هردل تکنولوژی ارائه می گردد. بهر حال تاکید بر روی همو استازیس، متابولیسم خستگی و واکنش های استرسی میکروارگانیسم ها در رابطه با تکنولوژی هردل و دورنمای اهداف آینده از نگهداری چند منظوره غذاها می باشد

کلیدواژه ها:

صنایع غذایی ، تکنولوژی هردل ، روش های غیر حرارتی ، نگهداری