ارزیابی تغییرات ماست تغلیظ شده ساده و پروبیوتیکی در شرایط نگهداری مختلف (در یخچال و در روغن زیتون)

منظور از این تحقیق تولید یک ماست غلیظ پروبیوتیکی و نظارت بر رفتار این میکروبهاست. اما سوالی که سبب لزوم این تحقیق می شود این است که پروبیوتیک ها تا چه حد می توانند در شرایط محیطی لبنه زنده مانده و رشد کنند و چه تاثیری بر خواص شیمیایی لبنه خواهند گذاشت و در طول نگهداری چه مقدار در جمعیتشان تغییر ایجاد می شود و خط سیر این تغییرات چگونه است. لبنه شامل رطوبت کمتر و پروتئین بیشتر، و تعداد باکتری های کشت زنده بسیار بیشتر از ماست است و خواص درمانی و مغذی آن نیز بیشتر از ماست است. لبنه بدلیل مواد جامد کل بالایی که دارد یک ماتریس مناسب برای پروبیوتیک هاست چراکه محتوای مواد جامد از پروبیوتیک های اضافه شده حفاظت می کند. با این حال، مطالعات محدودی به منظور توسعه لبنه پروبیوتیک انجام شده است.

کلیدواژه ها:

ماست تغلیظ شده ، پروبیوتیک ، لبنه پروبیوتیک