اثر متقابل صمغ های کنجاکمانان، کاپاکاراگنان و کتیرا بر ویژگیهای ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی سس کچاپ

در این پژوهش، 9 تیمار شامل نسبت های مختلف صمغ کنجاکمانان، کاپا کاراگینان و کتیرا( 0/125 %، 0/375 %، % 0/5 )تهیه شده است که میزان کل صمغ استفاده شده در سس کچاپ بصورت تکی و توام برابر با %0/5 بوده است. یک هفته پس از تولید نمونه ها، آزمونهای ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی بر روی آنها انجام شده است. آزمون ویسکوزیته ظاهری توسط ویسکومتر دورانی (Viscotech, Spain) با اسپیندل دیسکیR6، سرعت 60 دور در دقیقه و آزمون پایداری فیزیکی توسط سانتریفوژ مدل NF 200 شرکت Nuve ترکیه با دور Rpm5000 انجام شده است. نتایج بدست آمده توسط نرم افزار MINI TAB 16 مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفته است. نتایج آزمون ها حاکی از این است که افزایش کاپاکاراگینان و کتیرا سبب تغییر معنی داری در ویسکوزیته ظاهری نمونه ها نگردید. همچنین نتایج نشان داد با افزایش کتیرا در نمونه های حاوی کنجاکمانان پایداری فیزیکی افزایش مییابد.

کلیدواژه ها:

کچاپ ، کنجاکمانان ، کاپا کاراگینان ، کتیرا ، ویسکوزیته ، پایداری فیزیکی