ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تقلبات مواد غذایی با چربی حیوانی و روش های تشخیص آن

تعداد صفحات: 7 | تعداد نمایش خلاصه: 202 | نظرات: 0
سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: NCFOODI23_236
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تقلبات مواد غذایی با چربی حیوانی و روش های تشخیص آن

فتانه هاشم پور بلترک - دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
محمدعلی تربتی - استادیار، گروه تغذیه، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
صدیف آزادمرد دمیرچی - دانشیار، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

چکیده مقاله:

مواد غذایی دارای کاربرد عمومی هستند و همواره مشتری زیادی دارند، به همین دلیل گاهی افراد سودجو و متقلب به فکر استفاده از بازار پرفروش آن می افتند و برای کم کردن هزینه های تولید به تقلب های مختلف دست می زنند و از این راه سلامت مردم را به خطر می اندازندتقلب. در مواد خوراکی به اشکال مختلفی صورت می پذیرد. متقلبین، روغن حیوانی را با انواع روغن گیاهی مخلوط کرده و به فروش می رسانند. مورد دیگر تقلب در روغن ، مخلوط کردن روغن دنبه و پیه به روغن های حیوانی و حتی روغن های گیاهی است. در سال های اخیر تقاضا برای چربی های حیوانی جهت کاربرد خوراکی به علت مشکلاتی که برای سلامتی ایجاد می کنند، کاهش یافته است. این مشکلات به این دلیل است که استرول اصلی چربی های حیوانی کلسترول می باشد که منجر به ایجاد اختلالاتی در رژیم غذایی می شود و همچنین دارای اسید چرب اشباع بالاست که اثر منفی بر سلامتی می گذارد. به علت گسترده بودن راه های تقلب و لزوم تشخیص آن ها برای حفظ سلامت مصرف کننده، شناخت خصوصیات اصلی هر یک از چربی ها ضروری به نظر می رسد. در این مطالعه سعی بر این است که انواع روش های تعیین خلوص و تشخیص تقلبات مواد غذایی با چربی های حیوانی مورد بررسی قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

چربي شير، چربي خوك،تقلب، تركيب اسيد چرب، تعيين خلوص

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/563949/

کد COI مقاله: NCFOODI23_236

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
هاشم پور بلترک، فتانه و تربتی، محمدعلی و آزادمرد دمیرچی، صدیف،1394،تقلبات مواد غذایی با چربی حیوانی و روش های تشخیص آن،بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران ،قوچان،،،https://civilica.com/doc/563949

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، هاشم پور بلترک، فتانه؛ محمدعلی تربتی و صدیف آزادمرد دمیرچی)
برای بار دوم به بعد: (1394، هاشم پور بلترک؛ تربتی و آزادمرد دمیرچی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • پروانه .، 1385 . کنترل کیفی و آزمایش های مواد ...
  • Andreotti, G., Lamanna, R., Trivellone, E. and Motta, A. (2002) ...
  • AOAC (Association of Official Analytical Chemists) (1995b) AOAC Official Method ...
  • Brixins, L. andTreiber, H. (1974) Comparative gas chromato graphic studies ...
  • Codex Alimentarius Commission (1997) Proposed Draft Codex Standard for Named ...
  • Collomb, M. and Spahni, M. (1991) Adulteration of milk products. ...
  • EC (European Community) (1991) EC Council Regulation 2568/91 Characteristics of ...
  • Firestone, D. (2001) Assuring the integrity of olive oil products. ...
  • Homberg, E. and Bielefeld, B. (1987) Comparative determinations of sterols ...
  • Iverson, J.L. and Sheppard, A.J. (1986) Determination of fatty acids ...
  • Javidipour, I., Tekin, A. and Ergin, G. (1999) Determination of ...
  • Kanematsu, H., Maruyama, T., Niya, I., Amamura, A. and Matsumoto, ...
  • Kiosseoglou, B. and Boskou, D. (1987) On the level of ...
  • LaPorte, M.F. and Paquin, P. (1998) Near-infrared technology and dairy ...
  • Luf, W. (1988a) Detection of adulteration of milk fat. 1. ...
  • Maritano de Correche, M. and Oxley, R. (1985) Total fatty ...
  • Mathew, T.V. and Kamath, K.S. (1978) Detection of vegetable oils ...
  • Matter, L. (1991) Identification of animal fats and mixtures thereof ...
  • Matter, L. (1992) Determination of the animal of origin of ...
  • Podlaha, O., Toeregard, B. and Pueschl, B. (1984) TG-type composition ...
  • Saeed, T., Abu-Dagga, F. and Rahman, H.A. (1986) Detection of ...
  • Schneller, R. andWul Ischleger, R. (1992) Quantitative determination of milk ...
  • Serra-Bonvehi, J., S oliva-Torrento, M. and Ventura-Coli, F. (2001) A ...
  • Tunick, M.H., Malin, E.L., Shieh, J.J., Smith, P.W. and Holsinger, ...
  • Youssef, M.K.E. and Rashwan, M.R.A. (1987) Detection and evaluation of ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط


    مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی