تقلبات مواد غذایی با چربی حیوانی و روش های تشخیص آن

مواد غذایی دارای کاربرد عمومی هستند و همواره مشتری زیادی دارند، به همین دلیل گاهی افراد سودجو و متقلب به فکر استفاده از بازار پرفروش آن می افتند و برای کم کردن هزینه های تولید به تقلب های مختلف دست می زنند و از این راه سلامت مردم را به خطر می اندازندتقلب. در مواد خوراکی به اشکال مختلفی صورت می پذیرد. متقلبین، روغن حیوانی را با انواع روغن گیاهی مخلوط کرده و به فروش می رسانند. مورد دیگر تقلب در روغن ، مخلوط کردن روغن دنبه و پیه به روغن های حیوانی و حتی روغن های گیاهی است. در سال های اخیر تقاضا برای چربی های حیوانی جهت کاربرد خوراکی به علت مشکلاتی که برای سلامتی ایجاد می کنند، کاهش یافته است. این مشکلات به این دلیل است که استرول اصلی چربی های حیوانی کلسترول می باشد که منجر به ایجاد اختلالاتی در رژیم غذایی می شود و همچنین دارای اسید چرب اشباع بالاست که اثر منفی بر سلامتی می گذارد. به علت گسترده بودن راه های تقلب و لزوم تشخیص آن ها برای حفظ سلامت مصرف کننده، شناخت خصوصیات اصلی هر یک از چربی ها ضروری به نظر می رسد. در این مطالعه سعی بر این است که انواع روش های تعیین خلوص و تشخیص تقلبات مواد غذایی با چربی های حیوانی مورد بررسی قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

چربی شیر ، چربی خوک ، تقلب ، ترکیب اسید چرب ، تعیین خلوص