اثر آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی عصاره گیاه مریم گلی در مدت زمان نگهداری فیله مرغ طی دو شرایط نگهداری

در این بررسی ابتدا فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره مریم گلی در غلظت های 500، 1000، 1500 و 2000 پـی پـی ام و آنتـی اکسیدان مصنوعی TBHQ، از طریق مهار رادیکال آزاد DPPH و آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن- لینولئیـک اسـید تعیـین شد. بیشترین میزان DPPH در تیمـار TBHQ، 1500 و 2000 عصـاره مـریم گلـی بـه ترتیـب 82/54 ، 87/12 و 87/04 مشاهده شد ولی بین آنها اختلاف معنی داری مشاهده نشد .(p≥0/05) بیشترین میزان عددی بتاکـاروتن در تیمـار TBHQ (87/95) مشاهده شد که با سایر تیمارها اختلاف معنی دار نشان داد .(P≤0.05) در ادامه بررسی، اثر غلظت 1500 پی پـی ام عصاره مریم گلی بر زمان ماندگاری فیله مرغ در دو دمای 4 و 18 درجه سانتی گراد با اندازه گیری شـاخص هـای شـیمیایی و میکروبی در طول دوره نگهداری 30 روزه با فاصله 5 روز بررسی شد. نتایج نشان داد عصاره مریم گلـی توانسـت باعـث کـاهش معنی دار افزایش بازهای ازته فرار، پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، بار باکتریایی کل و باکتری های سرمادوست نسبت به تیمـار شاهد شود.

کلیدواژه ها:

مرغ ، عصاره مریم گلی ، آنتی اکسیدان ، زمان ماندگاری