بررسی و مقایسه خصوصیات رنگ سنجی فیلم های ترکیبی گلوتن- CMC و کربوکسی متیل سلولز حاوی نانو ذرات روی صوت دهی شده
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 589
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_020
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
در این تحقیق بررسی امکان تولید فیلم های ترکیبی از ماده اولیه گلوتن گندم بعنوان ماتریکس ساختاری بهره گرفته شد. 7 تیمار با درصد های مختلف از کربوکسی متیل سلولز در سه غلظت% 25 ، %75 ، %100 و نانو اکسید روی در سه غلظت %1، %3 ، %5 تهیه گردید. تیمارها به ترتیب: گلوتن، سه ترکیب از کربوکسی متیل سلولز (75%گلوتن + 25 % کربوکسی متیل سلولز، 25%گلوتن + 75 %کربوکسی متیل سلولز،100 % کربوکسی متیل سلولز) و سه ترکیب از نانو اکسید روی (99 %کربوکسی متیل سلولز+1 %نانو اکسید روی، 97 %کربوکسی متیل سلولز+ 3 %نانو اکسید روی،95 %کربوکسی متیل سلولز+ 5 %نانو اکسید روی) بودند. از روش آماری واریانس یک طرفه و آزمون مقایسه میانگین دانکن برای تجزیه و تحلیل نتایج استفاده شد. فیلم های محتوی نانو اکسید روی تحت فرایند صوت دهی به مدت 30 دقیقه قرار گرفتند. آزمون رنگ سنجی فیلم های تولیدی بررسی گردید. باکاهش میزان گلوتن وافزایش میزان کربوکسی متیل سلولز، همچنین با افزودن نانواکسید روی و استفاده از فراصوت تمایل از سمت رنگ قرمزبه سمت رنگ سبزافزایش یافت. باکاهش میزان گلوتن و افزایش میزان کربوکسی متیل سلولز تمایل از رنگ زرد به سمت رنگ آبی افزایش یافت و همچنین شفافیت وسفیدی فیلم ها افزایش،سیری کاهش و تغییرات رنگ نسبت به شاهد بیشتر شد. با افزودن نانواکسید روی و به کارگیری فراصوت، تمایل به رنگ زرد افزایش وتمایل به رنگ آبی و روشنایی کاهش یافت. درنهایت با توجه به مجموع آزمون های انجام شده تیمار100 %کربوکسی متیل سلولز به عنوان بهترین تیمار معرفی گردید
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الناز مردعلی زکریا
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی، واحد ورامین - پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی
محمدحسین عزیزی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس