ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تولید و بررسی برخی از ویژگیهای کیفی حلوای بزرک

تعداد صفحات: 8 | تعداد نمایش خلاصه: 219 | نظرات: 0
سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: NCFOODI23_018
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تولید و بررسی برخی از ویژگیهای کیفی حلوای بزرک

مهسا فرهود پور - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسالمی، واحد ممقان، ممقان، ایران
صدیف آزادمرد دمیرچی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
افشین جوادی - دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، تبریز، ایران

چکیده مقاله:

بزرگ دانه ای حاصل از گیاه بزرگ (Linacea )است که جزء گروه Linum usitatissimumمحسوب میشود. گیاه بزرگ در واقع گیاه جدیدی نبوده و از گیاهان بومی آسیای غربی و مدیترانه است. دانه بزرک به دلیل اینکه غنی از اسیدهای چرب ضروری بخصوص آلفالینولنیک اسید، فیبر رژیمی و پروتئین است مورد توجه قرار گرفته و استفاده از آن افزایش چشمگیری داشته است و آن را به تجارت جهانی تبدیل کرده است. در سال های اخیر بیشترین تولید کننده این دانه کشور کانادا بوده است. لذا با توجه به ویژگی های تغذیه این دانه، مطالعات زیادی در این مورد انجام شده و محصولات زیادی در صنعت غذا از آن تولید شده است. حلوای بزرک یکی از محصولات سنتی حاصل از دانه بزرک است که توسط پودر دانه برشته شده بزرک و شیره انگور (دوشاب) به نسبت 50 : 50 تولید میشود. امروزه تولید صنعتی این محصول نیز آغاز شده است. به علت فساد پذیری بالای این محصول، باید جهت نگهداری طولانی مدت در یخچال نگهداری شود. در غیر این صورت مدت ماندگاری کمتری را برای این محصول در دمای اتاق در نظر گرفت و در بازار فروش نیز این امر باید مورد توجه قرار گیرد

کلیدواژه ها:

دانه بزرگ، اسيدهاي چرب ضروري، فيبر رژيمي، پروتئين، حلواي بزرگ

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/563732/

کد COI مقاله: NCFOODI23_018

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فرهود پور، مهسا و آزادمرد دمیرچی، صدیف و جوادی، افشین،1394،تولید و بررسی برخی از ویژگیهای کیفی حلوای بزرک،بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران ،قوچان،،،https://civilica.com/doc/563732

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، فرهود پور، مهسا؛ صدیف آزادمرد دمیرچی و افشین جوادی)
برای بار دوم به بعد: (1394، فرهود پور؛ آزادمرد دمیرچی و جوادی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • بغمبردوست، سید هادی و همکاران. (1392). کاربرد بزرک در تهیه ...
  • زندی، پ.، کاراندیش، م.، رشیدی، آ. (1380). چربی ها و ...
  • فتحی آچاچلوئی، بهرام. حصاری، جواد. آزادمرد دمیرچی، صدیف و همکاران. ... [مقاله ژورنالی]
  • نیک زاده، وجیهه. صداقت، ناصر.(07 20). بررسی تغییرات رطوبت، بافت ... (مقاله کنفرانسی)
  • یاغچی، فریبا. پیغمبردوست، سیدهادی. آزادمرد دمیرچی، صدیف. حصاری، جواد. محمدی ...
  • Bettina Cammerer, Lothar W. Kroh.2009. Shelf life of linseeds and ...
  • Bhatty, R. S. (1997). Nutrient composition of whole flaxseed and ...
  • Choo, W. S., Birch, E. J., & Dufour, J. P. ...
  • Encarnacion Goicoechea, Maria D. Guillen.(2015). Oxidation Products of Corn Oil ...
  • Freeman, T. P. (1995). Structure of flaxseed. In S. C. ...
  • Green, A. G. (1990). Mutation breeding for fatty acid composition ...
  • Hall, C., Tulbek, M. C., & Xu, Y. (2006). Flaxseed. ...
  • J. S anchez -Gimeno _ J. Martin-Carpi, S. M artinez ...
  • Klaus Mueller, et al..2010, Functional properties and chemical composition offractionated ...
  • Kritchevsky, D., Tepper, S.A., and Langan, J. 2010. Influence of ...
  • Lee, R. E., Manthey, F. A., & Hall, C. A. ...
  • LJ Malcolmson _ R Przybylski, Jk Daun. (2001). Additional data ...
  • Michel Aliani, Donna Ryland, Grant N. Pierce. (2011). Effect of ...
  • Oomah, B.D., Mazza, G. 1993. Flaxseed proteins, Areview. Elsevier. Food ...
  • Rebole , A., Rodr' guez, M. L, Ortiz, L. T., ...
  • R.W. Fedeniuk et al., 1991. COMPO SITION AND PROPERTIES OF ...
  • Stephan Marette, Guy Millet.2014. Economic benefits from promoting linseed in ...
  • Youn Young Shim et al..2014, Flaxseed (Linum usitatissimum L.) bioactive ...
  • Yingying Xu et al..2008. Fungistatic activity of flaxseed in potato ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 182
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی