بررسی انرژی مصرفی، سینیتیک و تغییرات رنگ لایههای سیب در خشککن مایکروویو با استفاده از پیشتیمار اسمزی

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 473

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCAMEM10_214

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

روشها و استفاده از پیشتیمارهای مختلف برای خشک کردن محصولات کشاورزی و مواد غذایی میتواند بر شرایط، مقدار انرژی و پارمترهای کیفی محصول خشکشده تاثیرگذار باشد. اسمزی کردن نیز به عنوان یک پیش فرایند قبل از خشک کردن سبب کاهش میزان آب اولیه محصول شده و در نتیجه زمان فرایند خشک کردن کاهش می یابد. در پژوهش حاضر با استفاده ازخشککن مایکروویو، خشکشدن لایههای پیشتیمار شده سیب با پیشتیمار اسمزی (با غلظت 40 و 70 %ساکاروز به مدت 2ساعت) در توانهای 180 ،360 و 600 وات انجام پذیرفت. نتایج حاصل از بررسی دادههای مربوط به زمان خشکشدن نشان داد که بالاترین زمان و انرژی خشکشدن مربوط به پیشتیمار اسمزی 40 %ساکاروز و توان 180وات و کمترین زمان خشکشدن و انرژی مصرفی مربوط به پیشتیمار اسمزی 70 %ساکاروز و توان 600 وات میباشد. همچنین روند تغییرات رنگ با افزایش توان مایکروویو به صورت نزولی میباشد و با افزایش میزان غلظت پیشتیمار ساکاروز روند تغییرات رنگ به صورت صعودی میباشد.

نویسندگان

معصومه علیزاده

دانشجوی کارشناسی، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران

علی متولی

استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران

سیدجعفر هاشمی

استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران

ابراهیم تقی نژاد

گروه ماشینهای کشاورزی، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Adu B, Otten L. 1996. Diffusion characteristics of white beans ...
  • Fathi M, Mohebbi, M, Razavi SMA 2011. Effect of Osmotic ...
  • Funebo T, Ohlsson T. 1998. Microwave- assisted air dehydration of ...
  • Jayaraman KS. 1990. Effect of pretreatment with salt and Sucrose ...
  • Lin T M, Durance T D, Seaman C H. 1998. ...
  • Litvin S, Mannheim C H, Miltz J. 1998. Dehydration of ...
  • Moura C, Masson M, Yamamoto C. 2005. Effect of osmotic ...
  • Patil MM, Kalse SB, Jain SK. 2012. O _ -Convective ...
  • Schiffman RF, 1992. Microwave processing in the U.S. food industry. ...
  • Sharma G.P, Prasad S. 2004. Effective moisture diffusivity of garlic ...
  • Singh B, Kumar A, Gupta AK. 2007. Study of mass ...
  • Torreggianni D, Bertolo G. 2001. Osmotic pre-treatments in fruit processing: ...
  • Walde S G, Balaswamy K, Velu V, Rao D G. ...
  • نمایش کامل مراجع