رویکردهای نوین در بسته بندی فعال مبتنی بر فناوری نانو برای مهار اکسیداسیون و کنترل رشد میکروبی در محصولات گوشتی

محصولات گوشتی و آبزیان به دلیل فسادپذیری بالا نیازمند استفاده از افزودنی هایی برای مهار اکسیداسیون لیپیدی و پروتئینی و همچنین کنترل رشد میکروارگانیسم های فاسدکننده و بیماری زا هستند. با توجه به گرایش روزافزون صنعت غذا به کاهش یا حذف افزودنی های شیمیایی، فناوری بسته بندی فعال به عنوان راهکاری نوین در نگهداری این محصولات مورد توجه قرار گرفته است. در این راستا انواع ترکیبات فعال در مقیاس نانو شامل نانوذرات و نانو حامل های حاوی اسانس های گیاهی، اکسیدهای فلزی، عصاره ها، آنزیم ها، پپتیدهای زیست فعال، سورفکتانت ها و باکتریوفاژها که در ماتریس های پلیمری بسته بندی به کار رفته اند، بررسی شده اند. نتایج مطالعات نشان می دهد استفاده از این سامانه های بسته بندی فعال می تواند با مهار اکسیداسیون و رشد میکروبی موجب افزایش ماندگاری و بهبود ایمنی محصولات گوشتی شود و زمینه تولید فرآورده های کلین لیبل را فراهم سازد. با این حال، ارزیابی دقیق مهاجرت احتمالی ترکیبات نانویی و افزودنی های فعال به ماده غذایی تحت شرایط مختلف نگهداری برای اطمینان از ایمنی این فناوری ضروری است.

کلیدواژه ها:

بسته بندی فعال ، نانوتکنولوژی ، محصولات گوشتی ، رشد میکروبی