تولید نوشیدنی فراسودمند و تخمیری کامبوجا با استفاده از چایسفید، سرکه سیب و قند مایع خرما

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,159

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF02_045

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

نوشیدنی فرا سودمند چای کامبوجا یکی از انواع نوشیدنی های تخمیری غیر لبنی می باشد. ماده اولیه نوشیدنی چای کامبوجا چای شیرین شده با شکر می باشد. چای کامبوجا از همزیستی بین مخمر و کامبوجا به وجود می آید. دارای خواص درمانی زیادی است. کامبوجا به مدت 10-12 روز در دمای اتاق تهیه می شود. در پژوهش حاضر نوشیدنی تخمیری کامبوجا بر پایه چای سفید استیاده از جایگزین نمودن قند مایع خرما خرما با ساکارز تولید شد و همچنین از یک سو فلور طبیعی سرکه سیب و همچنین تنظیمpH به وسیله آن که تا کنون استفاده نشده مورد بررسی قرار گرفت. در این پژوهش از دو روش مطالعه کتابخانه ای و تحقیقات آزمایشگاهی استفاده شده است. نتایج نشان داد که چای سفید ویژگی های آنتی اکسیدانی نوشیدنی کامبوجا را افزایش می دهد.

کلیدواژه ها:

چای کامبوجا چای سیید قند مایع خرما سرکه سیب

نویسندگان

عزیزه حیدری

دانشجوی دوره کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی صبا، ارومیه

محمود رضازاد باری

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه

صابر امیری

دانشجوی بیوتکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • احمدی گاولیقی ح. عزیزی م.ع.و جهانیان ل.و امیر کاوئی ش. ...
  • آذرپور الف. و بزرگی ح. 1393 تکنیک تولید نوشیدنی فرا ...
  • بلوردی م.و صفری م.و حبیبی رضایی م.و هاشم حسینی م.و ...
  • عطای صالحی الف. و حداد خداپرست م.ح.و لامع س.ج.و حبیبی ...
  • Bhottacharya, S., Manna, P., Gachhui, R., sil PC., (2011). Protective ...
  • Chu, S-C., chen, c., (2006). Effects of origins and fermentation ...
  • Jayabalan, R., marimuth, V., swaminathan, _ (2007). Changes in content ...
  • Jayabalan, R., subathradevi, P., marimuthu, S., Sathishkumar, M., swaminathan, K., ...
  • Malbase, R., Loncar, E., & kolrrov, L..A., (2002). L - ...
  • Malbasa, R., loncar, E., DJuric, M., (2008). Compayison of the ...
  • Malbase R., Loncar E., Djuric M., Dosenovic I. 2008. Effect ...
  • Peiros, Gordon M., Blanco M., Pere Ziamasf 2014. Modelling extvaction ...
  • Sreeyaamulu, G., zhv, y., knol, W., (2000). Kombucha fermentation and ...
  • Teoh, Al., Heard, G., CoXJ., (2004). Yeast ecology of kombucha ...
  • نمایش کامل مراجع