بررسی بار میکروبی کل و جداسازی باکتری باسیلوس سرئوس در گوشتهای خام (گوسفند، گوساله، شتر، مرغ و بوقلمون) عرضه شده در مراکزتوزیع شهرستان شیراز

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 455

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF02_029

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

باسیلوس سرئوس یکی از انواع میکروارگانیسم های قابل انتقال از طریق گوشت و فرآورده های گوشتی است که از عوامل مسمومیت زای مواد غذایی به شمار می رود و دو نوع سم در غذا تولید می کند که فرم اسهال زای آن بیشتر مربوط به گوشت و فرآورده های آن است. هدف از این تحقیق، بررسی بار میکروبی کل و میزان آلودگی گوشت های خام عرضه شده در فروشگاه های محلی به باسیلوس سرئوس و ارائه راهکارهای مناسب جهت پیشگیری از آلودگی این منابع مهم غذایی و بهبود وضع بهداشت و سلامت جامعه می باشد. در مطالعه حاضر تعداد 25 نمونه گوشت های خام و تازه گوسفند، گوساله، شتر، مرغ و بوقلمون (هرکدام 5 تکرار) از فروشگاه ها، کشتارگاه ها و قصابی های مختلف شهرستان شیراز جمع آوری و پس از بسته بندی مجزا در ظروف استریل، نمونه ها به منظور جستجوی باکتری مسمومیت زای باسیلوس سرئوس مورد بررسی قرار گرفت که در هیچ یک از آن ها باکتری مذکور یافت نشد. همچنین 24 ساعت و 72 ساعت پس از نمونه گیری، بررسی بار میکروبی کل باکتری های سرمادوست و مزوفیل بر روی تمامی نمونه ها انجام گردید که طبق تحلیل توسط آنالیز واریانس یک طرفه، بار میکروبی کل در گوشت های خام تازه دارای اختلاف معناداری طی 24 ساعت و 72 ساعت پس ازنمونه گیری بودند

نویسندگان

مهرداد ورنان

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

امیر سالاری

استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • رضویلر، ودود، میکروبهای بیماریزا در موادغذایی و اپیدمیولوژی مسمومیت های ...
  • جی، میکروبیولوژی غذایی مدرن، ترجمه ی مرتضوی، سید علی و ...
  • رکنی، نوردهر، اصول بهداشت موادغذایی، چاپ هفتم، تهران، موسسه انتشارات ...
  • دزادهم .ا . و علیپور، م _ .(1377) .آلودگیهای باکتریایی ...
  • رکنی، نوردهر(382 1)، علوم و صنایع گوشت، ویرایش دوم، چاپ ...
  • M.M. Willayat, and G.N, Sheikh, G.R. Misgar, "Prevalence of Bacillus ...
  • JM. Kramer, and RJ. Gilbert, "Bacillus cereus and other Bacillus ...
  • H.K. konuma, M. Shinagawa, Y. Tokuomaru, S. Onoue, N. Konno, ...
  • F.L. Bryan, _ 'Microbio logical food hazards today_based _ epidemio ...
  • نمایش کامل مراجع