ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی اثر افزودن پودر ماش بر روی خصوصیات کیفی ماست

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: ASCONF02_028
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 429
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر افزودن پودر ماش بر روی خصوصیات کیفی ماست

مهران گلشن - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد یزد دانشگا آزاد اسلامی یزد ایران
سیدعلی یاسینی اردکانی - دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد یزد دانشگاه آازد اسلامی یزد ایران
محمد دانشی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد یزد دانشگاه آزاد اسلامی یزد ایران

چکیده مقاله:

در این پژوهش تاثیر افزودن فیبر ماش با استفاده از پودر ان بر رشد میکروبی، خصوصیات فیزیک و شیمیایی ، رئولوژیکی و حسی ماست بررسی گردید. شیر بدون چربی بوسیله 1-63 درصد از پودر ماش غنی شده و سپس با کشت ماست گرمخانه گذاری گردیده، تخمیر و در دمای 4 درجه سلسیون نگهداری میشود میزان تولید اسید طی تخمیر، رشد میکروبی، ph سینرزیس، رنگ و خصوصیات رئولوژیکی طی 28 روز ماندگاری در یخجال و همچنین خصوصیات حسی چون طعم، احساس دهانی، پذیرش کلی بعد از تولید مورد مطالعه قرار گرفته اسشت شیر غنی شده با درصدهای مختلف پودر ماش، میزان تولید اسید طی تخمیر را افزایش داد، اما شمارش کلی میکروبی CFU دو باکتری S. thermophiles و L. delbrueckii subsp.bulgaricus در همه ی نمونه های غنی شد ماست یکسان بودند. PH میانگین نمونه ها طی 28 روز ماندگاری از 4/5 به 4/1 کاهش یافت. سینرزیس در نمونه های غنیز شده با 2-1 درصد پودر ماش نسبت به نمونه های دیگر به طور قابل توجهی بیشتر بود اما غنی سازی با پودر ماش بیشتر 3% پاینترین سنرزیس در طی 28 روز ماندگاری نتیجه داد. در بررسی نگ معیار L,A تفاوت قابل توجهی در رنگ نشان نداد و بعد از 28 روز ثابت ماندند اما معیار b با غنی سازی ماست افزایش نشان داد ماست با 3% درصد پودر ماش ویسکوزیته کتری در مقایسه با ماست بدون غنی سازی نشان داد همچنین در ماستهای غنی شده با 2-1 درصد پودر ماش در مقایسه با نمونه های دیگر کنترل شده بدون غنی سازی برتری حسی قابل مقایسه ای مشاهده گردید.

کلیدواژه ها:

ماست، پودر ماش، فیزیک و شیمیایی، رئولوژیکی، حسی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا ASCONF02_028 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/560395/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
گلشن، مهران و یاسینی اردکانی، سیدعلی و دانشی، محمد،1395،بررسی اثر افزودن پودر ماش بر روی خصوصیات کیفی ماست،دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/560395

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، گلشن، مهران؛ سیدعلی یاسینی اردکانی و محمد دانشی)
برای بار دوم به بعد: (1395، گلشن؛ یاسینی اردکانی و دانشی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • استاندارد ملی ایران شماره695، شیر و فرآورده های آن- ماست- ...
  • استاندارد ملی ایران شماره2852، شیر و فرآورده های آن- تعیین ...
  • I3] استاندارد ملی ایران شماره103، آرد گندم- ویژگیها و روشهای ...
  • استاندارد ملی ایران شماره17375، حبوبات - اندازه گیری مقدار رطوبت ...
  • I5] پایان رسول، 1379، مبانی کنترل کیفیت در صنایع غذایی، ...
  • توحید زاده م، زمردی ش، الهامی راد ا، خسروشاهی اصل ...
  • بررسی زندهمانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (LAFTI-L 10 آزاد و کپسوله شده و تأثیر آن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست) [مقاله کنفرانسی]
  • حافظ نیا محمدرضا، 1383، مقدمه ای بر روش تحقیق در ...
  • خسروی یزدان، 1392، بررسی خواص کاربردی آرد حبوبات واریته های ...
  • دیبازر پ، خسروشاهی اصل ا، زمردی ش. 1394، تاثیر افزایش ...
  • زمردی شهین، 1392، افزایش زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بهبود ...
  • عظیمی محله افسانه، 1391، بررسی تاثیر فیبر پرتقال بر خواص ...
  • Achanta K, Aryana, K.J, Boeneke, C, A, 2007, Fat free ...
  • Dello Staffolo M, Bertola N, Martino M, and Bevilacqua A, ...
  • Fernandez -Gines J.M, Fernandez -Lopez J, Sayas-Barbera E, Sendra E, ...
  • Frazier W.C and Westhhoff D.C, 1995, Food Microbiology, Mc Graw-Hill ...
  • Garcna-Perez F.J, Lario Y, Sayas-Barbera E, Sendra E, and Perez-Alvare- ...
  • Hardi, J., and Slacanac, V. _ Examination of coagulation kinectics ...
  • Hashim I, B, Khalil A.H and Afifi H.S, 2009, Quality ...
  • Jumah, R.Y., shaker, R.R., and Abu-Jdayil, B.A. 2001. Effects of ...
  • Kowalski, A. Jachnowicz, A. Z., & Babuchowski, A. 2000. Yoghurt ...
  • Karagul Y, Wilson C and White l 2004. Formulation and ...
  • Kaur Arora S., Patel AA., Chauhan OP 2015. Trends in ...
  • Rosemont. 1990. Yoghurt; its nutritional and health benefit, National Dairy ...
  • Sendra E, Kuri V, Ferna rndez-Lopez J, Sayas- Barbera a ...
  • Schrezenmeir, J., & De Vrese, M. 2001 .Probiotics, prebiotics, and ...
  • Yangilar F. 2013.The Application of Dietary Fibre in Food Industry: ...
  • Zare F, Boye J.I, Orsat V, Champagne C, Simpson B, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 7,114
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی