اثر شرایط انبارمانی بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی دمنوش نعنا

فرهنگ ایرانیان از قدیم با طبیعت مأنوس بوده و استفاده از گیاهان دارویی به صورت جوشانده و دم کرده، سنتی رایج در میان ایرانیان است. جوشانده ها و دم کرده های گیاهی در موارد مختلف برای درمان بیماری ها، پیشگیری از بیماری ها، تقویت بدن و همچنین به عنوان نوشیدنی هایی مفرح و انرژی زا کاربرد دارند. دمنوش گیاهی نعنا خواص فراوانی دارد از جمله مسکن ناراحتی های گوارشی، هضم کننده غذا، مقوی اعصاب معده، اشتها آور، دفع کننده صفرا و.. به همین منظور در این پژوهش خصوصیات فیزیکو شیمیایی، حسی، کیفی ومیکروبی دمنوش گیاهی نعنا در طی دوره آ نبار مانی مورد مطالعه قرار گرفته است. دراین مطالعه ابتدا نعنا از منطقه ساوجبلاغ استان البرز جمع آوری شد و به روش های معمول خشک گردید و در دماهای 15، 25 و 37 درجه سانتی گراد طی دوره زمانی 1 ماه و 2 ماه ذخیره سازی شد. برای انبارمانی از دستگاه انکوباتور استفاده شد. سپس خصوصیات فیزیکی، شیمیایی، حسی و میکروبی دم نوش طی سه تکرار طبق روش های استاندارد ملی ایران مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل در نرم افراز SPSS مورد ارزیابی قرارداده شد. ارزیابی حاصل از تحقیق نشان داد که خصوصیات فیزیکو شیمیایی وحسی دمنوش گیاهی نعنا از نظر آماری در سطح p≤0.05 معنی دار بود

کلیدواژه ها:

خصوصیات حسی ، خصوصیات فیزیکو شیمیایی ، دمنوش ، ذخیره سازی ، نعنا