اهمیت و ارزش تغذیه ای پروتئین حاصل از فیله مرغ

امروزه همراه با افزایش آگاهی عمومی، اغلب مصرف کنندگان از مواد غذایی به عنوان وسیله ای به منظور تأمین سلامت خود استفاده می کنند. گوشت و محصولات گوشتی مواد مغذی متراکمی هستند که منبع طیف وسیعی از مواد مغذی مانند پروتئین ها، چربی ها و ویتامین ها می باشد. برخوردار بودن از مواد مغذی مختلف و نیز داشتن انرژی کافی سبب می شود تا گوشت را در زمره بهترین و کامل ترین مواد غذایی طبقه بندی نمود. پروتئین های موجود در گوشت حاوی تمامی 9 اسید آمینه ضروری موردنیاز بدن می باشند. وجود اسیدهای آمینه ارزشمند نظیر هیستیدین، ایزولوسین، لوسین، متیونین، تریپتوفان و سایر اسیدهای آمینه موجب تمایز این ماده غذایی با بسیاری از منابع پروتئینی دیگر گردیده است. همچنین وجود سایر مواد مغذی مانند هیدرات های کربن (گلیکوژن)، چربی ها و اسیدهای چرب نظیر اسید لینولئیک، اسید لینولنیک و اسید آراشیدونیک که به عنوان یک منبع انرژی زا برای بدن محسوب می شوند و ریز مغذی هایی نظیر فسفات ها، سولفات ها و ویتامین ها به خصوص ویتامین های گروه B در گوشت، نشان دهنده ارزش و اهمیت این فراورده مهم در تغذیه انسان است

کلیدواژه ها:

گوشت مرغ ، پروتئین ، اسید لینولئیک ، صنایع غذایی