اندازه گیری نیترات در میوهی تازه گلابی و کمپوتهای گلابی عرضه شده در فروشگاههای شهر تهران

طی سالیان اخیر در سطح جهان افزایش چشمگیری در اندازه گیری مقدار نیترات در محصولات غذایی مختلف رخ داده است، که علت آن افزایش نگرانی ها ناشی از خطراتنیترات و نیتریت بر روی سلامتی انسان می باشد. هدف این تحقیق اندازه گیری میزان نیترات در میوه ی گلابی وکمپوتهای تجاری عرضه شده ی آن در بازار و در نهایت مقایسه مقادیر نیترات در میوه ی تازه وکمپوت همان میوه می باشد. در این تحقیق میوه های تازه که شامل انواع گونه های گلابی می شدند از باغ های استان های تهران و گیلان جمع آوری گردیدند. همچنین 5 برندپر مصرف کمپوت گلابی عرضه شده در فروشگاه های شهر تهران جهت آزمون جمع آوری شدند. ازروش AOAC(2000) برای آماده نمودن نمونه مورد نظر جهت اندازه گیری نیترات استفاده شده است. در این تحقیق 10 گرم از نمونه ها را با 50 میلی لیتر از آب دیونیزه به خوبی مخلوط کرده و سپس از صافی عبور داده شده وسپس پودر آلومونیوم فعال را به مخلوط اضافه نموده و بدین ترتیب رنگدانه یکلروفیل احتمالی موجود در مخلوط را حذف می شود. ترکیب را از کاغذ صافی عبورداده تا محلولی شفاف حاصل شود. سپس غلظت نیترات را در محلول حاصله که در آننیتراتتوسطکادمیوم به نیتریت احیا شده بود، توسط دستگاه اسپکتروفتومتر ماورای بنفش در طول موج 538 نانومتر مورد بررسی قرار گرفت. میزان نیترات در یک گونه گلابی مورد بررسی در تهران بیشترین مقدار (mg/L76/143) و در مورد یک گونه گلابی استان گیلان کمترین مقدار (mg/L22/63) اندازه گیری شد. میزان نیترات در گلابی های تازه به طور میانگین برابر با (mg/L743/101) و در کمپوت های گلابی به طورمیانگین (mg/L08/166) اندازه گیری شد. همانطورکه مشهود است میزان نیترات درکمپوت گلابی بیشتر از میوه ی تازه ی گلابی اندازهگیری شده است.

کلیدواژه ها:

نیترات ، نیتریت ، میوه ی تازه ، کمپوت گلابی