ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

تولید و بقای زیستی میکروارگانیسمهای پروبیوتیک در محصولات لبنی

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: CDSB01_021
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 229
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله تولید و بقای زیستی میکروارگانیسمهای پروبیوتیک در محصولات لبنی

زهرا حمیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی
ابوالفضل فدوی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی

چکیده مقاله:

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که تجویز مقادیر کافی آن موجب بروز اثرات مفید بر سلامت میزبان می شود. باکتری های پروبیوتیک ازطریق رشد و فعالیت خود و تغییر در فلور میکروبی روده، مانع رشد و تکثیر باکتری های مضر در روده شده و به عنوان گروه باکتری های مفید بدن ایفای نقش می کنند. علاوه بر آن با سنتز برخی مواد ضروری در بدن مانند ویتامین ها، اسیدهای آمینه و بهبود عملکرد دستگاه گوارش نقش اساسی در حفظ سلامتی فرد دارد. مصرف غذاهای پروبیوتیک اثرات مفید زیادی نظیر جلوگیری از رشد و فعالیت باکتری های پاتوژن، کاهش کلسترول خون، بهبود هضم لاکتوز در روده وکاهش عدم تحمل لاکتوز، تقویت سیستم دفاعی وایمنی بدن برای سلامتی فرد دارند. فرآورده های حاوی باکتری های پروبیوتیک به سه گروه کلی تقسیم می شوند که شامل فرآورده های لبنی مانند پنیر و بستنی پروبیوتیک، فرآورده های غذایی غیر لبنی مانند انواع شیرینی های پروبیوتیک، غلات و مکمل های غیرغذایی به صورت قرص، پودر و کپسول می باشند. در تولید این فراورده ها بایستی مطالعات دقیقی در خصوص شناسایی pH مناسب رشد پروبیوتیک ها، میزان و نوع کربوهیدرات های لازم برای تغذیه آن ها و انتخاب سویه های بومی و مناسب ضروریست. با ایجاد بستری مناسب در زمینه ی تولید فرآورده های مختلف تخمیری و غیر تخمیری، می توان از آن ها به عنوان یک عامل مؤثر درحل چالش های پیش روی صنعت غذا با چشم انداز امنیت غذایی استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

میکروارگانیسم های پروبیوتیک، امنیت غذایی، فرآورده های لبنی فراسودمند

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا CDSB01_021 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/545572/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حمیدی، زهرا و فدوی، ابوالفضل،1394،تولید و بقای زیستی میکروارگانیسمهای پروبیوتیک در محصولات لبنی،اولین کنفرانس ملی دستاوردهای فن آورانه علوم و صنایع غذایی ایران،بابلسر،،،https://civilica.com/doc/545572

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، حمیدی، زهرا؛ ابوالفضل فدوی)
برای بار دوم به بعد: (1394، حمیدی؛ فدوی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 1,080
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی