مروری بر مطالعات انجام شده برغنی سازی مواد غذایی با جوانه گندم در صنایع غذایی

متخصصان تغذیه و صنایع غذایی ، در پی تولید محصولاتی می باشند که علاوه بر خصوصیات حسی و ظاهری مطلوب ، دارای خواصتغذیه ای خاص نیز باشند. غنی سازی عبارتست از افزودن یک یا چند ماده مغذی به غذای مصرفی متداول که توسط افراد جامعههدف مورد مصرف قرار می گیرد. هدف اصلی غنی سازی ، رساندن یک یا چند ماده مغذی به طور دائم و به میزان معین به افرادجامعه ای است که در معرض کمبود این مواد قرار دارند .جوانه گندم جز سازنده دانه گندم با ارزش تغذیه ای بسیار بالا و منبع بینظیری از مواد مغذی (اسیدهای چرب غیراشباع، اسیدهای آمینه ضروری، ویتامیه ها) است ، از این رو می تواند مکمل غذایی باارزشی محسوب گردد. با توجه به ارزش تغذیه ای جوانه گندم ، این محصول در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف مورد بررسی قرارگرفت ، که در این مطالعه به چند مورد از این مطالعات اشاره شده است.

کلیدواژه ها:

عوانه گندم ، غنی سازی ، خواص تغذیه ای