بررسی تاثیر پودر آب پنیر و تفاله چغندرقند در تولید نان لواش
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 890
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBGCONF03_270
تاریخ نمایه سازی: 8 آبان 1395
چکیده مقاله:
در تامین نیازهای تغذیه ای روزانه مردم کشورمانان سهم مهمی را دارد. همانطور که می دانیم عمده نان مصرفی در کشورمان نانهای مسطح می باشد و باتوجه به زمان ماندگاری کوتاه و زود بیات شدن انها در این تحقیق با استفاده از درصدهای مختلف تفاله چغندرقند در چهار سطح شاهد 3/5، 7، 10 درصد و همچنین درصدهای مختلف پو دراب پنیر در سه سطح شاهد 2، 6 درصد برای کاهش بیاتی و افزایش بعضی از ویتامینها و املاح در خصوص نان لواش ازمایشات شیمیایی و حسی و تست فارینوگراف را در قالب طرح فاکتوریل انجام دادیم ملاحظه شد نان لواش حاوی تفاله چغندرقند 3/5 درصد و 2 درصد پودراب پنیر از لحاظ آزمایشات انجام شده بالاترین امتیاز را دارا بود و در فرمولاسیون دید نان لواش پیشنهاد می گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آرزو کریم مقدم
مدرس دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
مهسا عابدین زاده چادرچی
دانشجوی کاردانی فنی شیمی آزمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
سمیرا عباسی
دانشجوی کاردانی فنی شیمی آزمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :