ارزیابی خواص رئولوژیکی امولسیون های آبی تهیه شده از اسانس بهارنارنج، صمغ عربی و مالتودکسترین

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 504

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICDAN02_057

تاریخ نمایه سازی: 26 شهریور 1395

چکیده مقاله:

خواص رئولوژیکی پایای امولسیون های تهیه شده از نسبت های مختلف صمغ عربی مالتود کسترین لسیتین،سوکروز و اسانس روغنی بهار نارنج مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش درصد صمغ عربی در فرمولاسیون گرانروی ظاهری نمونه ها افزایش یافت. هم چنین، به طور کلی با افزایش غلظت اسانس موجود در نمونه ها، گرانروی ظاهری رو به افزایش گذاشت. با توجه به ایکنه مقدار تنش برشی محاسبه شده در سرعت های برشی رفت و برگشت هیچگونه هیسترسیس نشان ندادمشخص شد که رفتار رئولوژیکی تمام نمونه ها مستقل از زمان است به منظور توصیف بهتر رفتار رئولوژیکی نمونه ها با چهار مدل هرشل بالکلی قانون توان، بینگهام و کادلو برازش شد اگرچه ضریب همبستگی برای تمام نمونه ها و درهرچهار مدل بالای 99% بود اما به طور کلی مدل هر شل با لکلی نسبت به سایر مدل ها بهتر رفتار رئولوژیکی نمونه ها را توصیف کرد.

نویسندگان

مژگان اسماعیلیان

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

الهه مرادیان

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Bingham.E.C, 1916, An Investigation of the Laws of Plastic Flow, ...
  • Bourne.M.C, 1982. Food Texture and Viscosity. New York: Academic Press. ...
  • Desobry. S. A, Netto. F. M, Labuza. T, 1997, Comparison ...
  • Dickinson. E, 2003, Hydrocolloids at interfaces and the influence on ...
  • Herrmann. J , Brito Alayon. A, Trembley. J , Grupa. ...
  • Jafari. S.M, Beheshti. P, Assadpoor. E, March 2012, Rheological behavior ...
  • Kenyon. M. M, 1995, Modified starch, maltodextrin, and corn syrup ...
  • Parzonka.W, Vocadlo. J, 1968, Methode _ la caracteristique du comportment ...
  • Risch, S. J, Reineccius. G. A, 1988, Spray dried orange ...
  • Tecante A, Doublier JL. Steady flow and viscoelastic behavior of ...
  • Thevenet. F, 1988, Acacia gums: Stablisers for flavour encapsulation. In:S. ...