بررسی خصوصیات فیزیک و شیمیایی ومیکروبی شیرخام تولیدی در 20 دامداری صنعتی استان گلستان طی فصل زمستان سال 1394

درصنایع لبنی شیر یک ماده اولیه استراتژیک محسوب می شود که بهبود کیفیت وایمنی فرآورده های آن بیش ازپیش مورد توجه قرار گرفته است. براین اساس،مدیریت کیفیت و ایمنی درسراسر زنجیره تامین شیر،از دامداری تا مصرف فراورده های شیری ضروری است.به همین منظور در این مطالعه به بررسی کیفیت شیرخام 20 دامداری صنعتی استان گلستان طی فصل زمستان سال 1394 پرداخته شد.بدین منظور خصوصیات فیزیک و شیمیایی و میکروبی نظیر میزان PH، اسیدیته، چربی، پروتئین، شمار سلول های سوماتیک و شمارش کلی میکروارگانیسم های هریک ازنمونه های شیرخام در 3تکرار مورد بررسی قرار گرفت نتایج نشان داد که تنها در یک نمونه میزان PH کمتر و اسیدیته بیشتر از محدوده استاندارد ملی ایران به شماره 164 بود. همچنین نتایج ارزیابی چربی و پروتئین نمونه ها نشان داد که سه نمونه از مجموع 20 نمونه دارای چربی و پروتئین کمتر از حد استاندارد ملی ایران به شماره 164 می باشند. پس از بررسی مقدار سلول های سوماتیک مشخص شد که تعداد این سلول ها مطابق استاندارد ملی ایران به شماره 164 می باشد اما در بخش شمارش کلی میکروارگانیسم ها 4نمونه از مجموع 20 نمونه نسبت به استاندارد ملی ایران به شماره 2406 درخصوص شیر خام درجه 33دارای مقدار بیشتری میکروارگانیسم بود.

کلیدواژه ها:

دامداری صنعتی ، شیرخام ، خصوصیات فیزیکی و شیمیایی و میکروبی