بررسی اثر فرآیند پخت به روش سنتی و صنعتی ، بر خصوصیات حسی و میزان جذب روغن در برنج پخته شده

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 502

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FIFIC01_014

تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395

چکیده مقاله:

شرایط پخت ، از عوامل موثر بر کیفیت و بازار پسندی برنج پخته شده است. در این پژوهش ، اثرات فرآیند پخت به روش سنتی و صنعتی ، بر خصوصیات حسی و میزان جذب روغن در برنج پخته شده مورد بررسی قرار گرفته است. برنج به دو روش صنعتی و سنتی ، در زمان های 30 ، 40 و 50 دقیقه پخت شد. درصد روغن توسط دستگاه سوکسله آزمایش گردید. درنهایت، خواص حسی برنج پخته شده، توسط تست پنل به آزمون گذاشته شد. نتایج با روش دانکن و نرم افزار SAS 9.2 آنالیز گردید. درصد روغن جذب شده در روش صنعتی کمتر بود که عامل مهمی از نظر ویژگی های اقتصادی و تغذیه ای می باشد. همچنین برطبق آزمون های حسی ، پنلیست ها، در روش صنعتی، امتیاز بالاتری به آروما، طعم و پذیرش کلی دادند

نویسندگان

مجید تاتاری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، سبزوار ، ایران

امیرحسین الهامی راد

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، ایران