ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

کاربرد آنزیم لیپاز در صنایع غذایی

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: PDCONF02_013
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 2,258
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد آنزیم لیپاز در صنایع غذایی

مهدیس طورچی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری
عیسی لیالی - استادیار گروه بیوشیمی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری

چکیده مقاله:

در دنیای مدرن امروزی، نیاز به ترکیبات و محصولات بیولوژیکی، توجه بسیاری از کشورها را به خود جلب کرده است. آنزیمها یکی ازاین محصولات مهم و با ارزش هستند که در بازار جهانی سهم عمدهای را به خود اختصاص دادهاند.از این میان لیپازیکی از آنزیم هایکاربردی در صنعت غذا می باشد.لیپازها بیوکاتالیست های قابل انعطاف که پتانسیل استفاده ی صنعتی دارند. لیپازها هیدرولیز تریآسیل گلیسرول به اسیدهای چرب را کاتالیز می کنند و هنگامیکه در سطح آب و روغن جذب شوند، فعال می گردند. بسیاری از لیپازهامی توانند در واکنش های مفید مانند استریفیکاسیون، ترانس استریفیکاسیون، هیدرولیز،الکلیز،آمینولیز واسیدولیز شرکت نمایند. بیشتراین لیپازهای تولید شده برای گسترش آروما در محصولات لبنی، پردازش مواد غذایی مثل گوشت، سبزیجات، میوه جات، صنایع پختو نوشیدنی به کار گرفته می شوندبه دلیل افزایش دانش تولیدات بیوشیمیایی، فرایندهای تخمیری و روش های بازیابی، تعداد قابلتوجهی از آنزیم ها امروزه می توانند تولید شوند. استفاده تجاری لیپازها اغلب از میکروارگانیسم هایی به دست می آید که محدودهوسیعی از لیپازهای خارج سلولی را تولید می کنند.مقاله حاضر به بررسی کاربردهای آنزیم لیپاز در تولید مواد غذایی و گستردگی کاربردآن در این صنعت می پردازد.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا PDCONF02_013 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/462897/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
طورچی، مهدیس و لیالی، عیسی،1394،کاربرد آنزیم لیپاز در صنایع غذایی،دومین کنگره علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران،تهران،https://civilica.com/doc/462897

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، طورچی، مهدیس؛ عیسی لیالی)
برای بار دوم به بعد: (1394، طورچی؛ لیالی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Aravindan. R, Anbumathi .P and Viruthagiri.T, " Lipase applications in ...
  • Dhake.K, Thakare.D, Bhanage.B, "Lipase: A potential biocatalyst for the synthesis ...
  • Food Enzymes Market By Types (Carbohydrase, Protease, Lipase), Applications (Beverages, ...
  • Goswami.D, Kumar Basu. J, De.S, " Lipase applications in oil ...
  • Gerits.L.R, Pareyt.B, Decamps.K, and Delcour.J, " Lipases and Their Functionality ...
  • Gopinath.C.B, Anbu.P, Lakshmipriya. T, Hilda.A, "Strategies to Characterize Fungal Lipases ...
  • Goswami. D, Kumar Basu. J and Sirshendo .D, " Lipase ...
  • Hamam.F, " Specialty Lipids in Health and Disease" Food and ...
  • Harwood J. "The versatility of lipases for industrial uses". Trends ...
  • Kumar. S, Katiyar. N, Ingle P, Negi. S. Use of ...
  • Lotti. M, Alberghina. L , " Lipases: Molecular Structure and ...
  • Patil. K, Chopda .M and Mahajan .R, "Lipase biodiversity", Journal ...
  • Piazza. G.J, Foglia. TA & Xu. X, "The Selectivity of ...
  • Rastall. R, "Production of Novel lipids with functionl and health ...
  • Ray.A, "Application of Lipase in Industry", Asian J. Pharm. Tech; ...
  • Thomson .C.A, Delaquis. P.J, Mazza G. "Detection and measuremet of ...
  • Thota. P, Bhogavalli .P.K, Vallem. P.R, Sreerangam. V. "Biochemical c ...
  • Treichel H, de Oliveira D, Mazutti MA, Di Luccio M, ...
  • Villeneuve. p, " Plant lipases and their applications in oils ...
  • Verma. N, Thakur. S and Bhatt. A.K, " Microbial Lipases: ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    4.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 4,117
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی